sábado, 19 de diciembre de 2015

Pastelitos de arroz




Aquí estoy de nuevo, aunque no haya aparecido por aquí he estado viendo como ibais pasando por el blog, y lo primero que quiero deciros es gracias a tod@s.
La receta que os traigo esta vez es un dulce muy típico de Bilbao, que según me han dicho no hay pastelería en la ciudad que no lo tenga en sus vitrinas. Yo lo he conocido en un viaje que he hecho este verano a Cantabria, cuando fui a que debido a su cercanía con la ciudad bilbaína podías encontrarlo en muchas de sus pastelerías.
Hay muchas teorías acerca del origen de este dulce, se dice que el nombre proviene de que antiguamente este pastel se hacía con el arroz con leche sobrante que las mujeres preparaban en casa. Para no tirarlo, elaboraban con él una especie de crema y la cocían en el horno con una tartaleta.
Aunque otro posible origen serían los pasteles que se hacían en Filipinas a base de harina de arroz y cuya receta fue traída por los marinos que hacían la carrera de Indias. Una vez en Bilbao la harina de arroz fue sustituida por la de trigo pero manteniendo su nombre original.
Normalmente se encuentra en las pastelería en formato de pastelito individual.
Espero que os guste a mi me pareció delicioso.



Ingredientes

  • 125 grs. de harina de arroz  
  • 500 ml. de leche entera
  • 3 huevos
  • 1 lámina de hojaldre
  • 100 gramos de mantequilla
  • 130 gramos de azúcar

Preparación

  • Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º.
  • En un bol mezclamos la mantequilla en pomada (mantener 1 hora a temperatura ambiente) con los 130 gramos de azúcar.
  • Una vez que estén bien integrados los dos ingredientes es el momento de añadir los huevos (de uno en uno) y volver a batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Incorporamos la harina de arroz tamizada poco a poco para que se vaya integrando en la mezcla y por último vertimos un chorrito de leche y volvemos a batir, repetimos la operación hasta integrar toda la leche en la mezcla.
  • Untamos con mantequilla los moldes -yo utilizo una bandeja de hacer magdalenas, ya que los hago individuales- donde vayamos a hornear nuestros pastelitos de arroz para facilitar el desmoldado y colocamos la lámina de hojaldre sobre los moldes.
  • Adaptamos bien el hojaldre -yo en esta ocasión he utilizado un hojaldre comercial, si prefieres hacerlo puedes ver la receta en la Tarta rustica de frutos rojos- a la base, y vertimos la mezcla anterior sobre el molde. Si queda un poco grumosa la mezcla no te preocupes.
  • Horneamos durante unos 30 minutos a 180º grados, el horno con calor arriba y abajo y la rejilla en el medio, un poco más abajo que arriba a poder ser. Vigilamos que no se tueste demasiado, el punto óptimo es cuando pinchamos con un palillo y sale seco, entonces podemos sacar del horno.
  • Dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlos.

Espero que os gusten....

Ah... perdonar por la calidad de las fotos he tenido que hacerlas con el móvil y no son muy buenas.





miércoles, 17 de junio de 2015

Tarta de Queso Americana o New York Cheesecake




Los orígenes de esta tarta se dice que son europeos, aunque fueron los norteamericanos los que popularizaron esta famosa tarta, la New York Cheesecake, o tarta de queso americana. Actualmente es uno de los símbolos de la ciudad de Nueva York, así que si estás, o tienes previsto viajar a la gran manzana, no puedes dejar de pasar por alguna pastelería, donde podrás degustar una de las mejores tartas que he probado siempre.
La New York Cheesecake es una tarta de queso cuya base está hecha a partir de galletas desmenuzadas ligadas con mantequilla, y cuya superficie está cubierta de mermelada, compota de fruta, etc... Su delicado sabor y su perfecta cremosidad hacen de este postre una auténtica tentación.

Es importante que cuando hagas el relleno no batas demasiado la mezcla, ya que con ello añadirías aire a la masa con el consiguiente problema de que al meter la tarta en el horno caliente, esas burbujas de aire se expandirían y podrían abombar o agrietar la tarta.
Otro truco importante es no hornear demasiado rápido nuestra New York Cheesecake ya que si lo hiciésemos podríamos tener el riesgo de que nuestra tarta se agriete.
Yo cuando la hago, lo ideal es hacerla de un día para otro para que tome cuerpo y los sabores se intensifiquen.

Ingredientes


Para la base
  • Un paquete de galletas maría (o digestive)
  • 85 gr de mantequilla

Para el relleno
  • 900 gr de queso crema, tipo philadelphia 
  • 200 ml de crème fraîche (o yogur griego)
  • 250 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • zumo de medio limón
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
  • una pizca de vainilla 

Para la salsa de frambuesa
  • 300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
  • zumo de medio limón
  • una hoja de gelatina
  • 3 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación

  • Precalentamos el horno a 200 º.
  • Comenzamos preparando la base. Para ello, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino.
  • Derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta en polvo (debe quedar como arena mojada). Cubrimos la base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien, e introducimos en el congelador mientras preparamos el relleno de nuestra tarta de queso.
  • Batimos el queso crema con unas varillas, añadimos el azúcar, la crème fraîche (o el yogur), la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una pasta lisa. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorporen pero no coja mucho aire la masa. Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que habíamos preparado previamente.
  • Introducimos nuestra tarta de queso en el horno, y horneamos 10 minutos a 200 º C. Posteriormente bajamos la temperatura a 90 º C y horneamos durante 30 minutos más. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan. 
  • Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría (lo mejor es preparar la tarta de un día para otro).
  • Por último preparamos la salsa de frambuesa. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. 
  • En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente, triturando al mismo tiempo las frambuesas.
  • Si os molestan las pepitas podéis colar la salsa de frambuesa antes del siguiente paso. 
  • Cuando la salsa de frambuesa esté bien caliente, y triturada a nuestro gusto, incorporamos la gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. 
  • Distribuimos la salsa de frambuesa sobre la tarta y se metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumirla.
Como ya os he dicho anteriormente lo ideal es dejarla de un día para otro...
Probar hacerla es una apuesta segura.




miércoles, 10 de junio de 2015

Spéculoos






Desde hace un tiempo por motivos personales no he podido estar activa en la página, pero aquí vuelvo de nuevo con las pilas cargadas y esperar no fallaros nuevamente.
Lo que si he ido viendo es como ha estado creciendo el número de seguidores de la página, a los cuales quiero daros la bienvenida, y agradeceros a los antiguos la paciencia mostrada ya que he estado un buen tiempo sin publicar nada.
La galleta que hoy os traigo se llama Spéculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda, así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari.
La masa de las Spéculoos crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias (que puedes adquirir en muchas tiendas de repostería - El Escondite de Lola - o hacerlas tú misma, que es lo que yo hago, por qué luego puedo personificarlas) y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se leve demasiado deprisa.
 Generalmente yo la dejo reposar toda la noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea, yo como no tengo los moldes tradicionales que hay en el norte de Europa los hago con unos cortantes cuadrados normales.


Ingredientes
Para la mezcla de Spéculoos

  • 8 cdtas. canela en polvo
  • 2 cdtas. clavos de olor molidos    
  • 1 ½ cdtas. nuez moscada
  • 1 cdta. jengibre en polvo
  • ½ cdta. cardamomo
  • ½ cdta. pimienta en polvo


Preparación

  • Mezclar todas las especias en un bote hermético y guardar. Cuando voy hacer las galletas me gusta hacer la mezcla unos días antes.



Ingredientes
Para las galletas

  • 350 grs. harina
  • 250 grs. mantequilla en pomada
  • 250 grs. azúcar moreno
  • 100 grs. almendra molida
  • 1 huevo
  • 1 cdta. especias spéculooos
  • 2 cdtas. levadura química
  • 1 cdta. bicarbonato


Preparación 

  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede disuelta.
  • A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
  • Después añadimos la almendra rallada y la harina que previamente habremos mezclado con la levadura y el bicarbonato. Si la masa es muy densa se le pueden añadir 1 o 2 cucharadas de leche entera.
  • Cuando esa masa esté homogénea se envuelve en film de cocina y se reserva en el frigorífico de un día para otro, para que la masa se impregne bien de los aromas de las especies
  • Al día siguiente extendemos la masa y con un cortador de galletas las cortamos con la forma que deseemos.
  • Después las horneamos a 180º aproximadamente 12-15 minutos (previamente habremos calentado el horno.
  • Una vez horneadas las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Después podemos guardarlas en un bote hermético o caja para galletas.
  • Espero que os gusten….




lunes, 23 de marzo de 2015

Gominolas caseras




La receta que os traigo hoy seguro que no os deja indiferente a nadie, a todo el mundo bueno a casi todo el mundo le gustan las gominolas. No tienes que ser un niño para que en un momento del día te apetezca darte un pequeño placer. Cuando las haces con niños es una gozada por que les encanta ver como se hacen sus golosinas preferidas. Además si quieres pueden ayudarte en el último paso de la receta que es cuando hay que rebozar la gominola en el azúcar -eso si hay que estar pendientes de los dedos por que más de una vez van para la boca-.



Ingredientes

  •  2 sobres de gelatina neutra
  • 1 sobre de gelatina de sabor (fresa, limón, piña,...)
  • 150 gr. de azúcar
  • 200  ml. de agua
  • azúcar para decorar


Preparación

  • Pon a calentar el agua a calentar en un cazo.
  • Antes de que empiece a hervir, echa la gelatina neutra y remueve hasta disolver. Después añade la gelatina de sabor, y vuelve a remover hasta disolver.
  • Una vez disueltas las gelatinas añadimos el azúcar y removemos hasta que este completamente disuelto.
  • Vertemos la mezcla en una jarra y removemos con una varilla hasta que la mezcla queda una textura un poco esponjosa. Dejamos reposar unos minutos y volvemos a batir.
  • Vertemos la mezcla en los moldes y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que solidifique. Yo en este caso tenia estos moldes que son específicos para chocolate, pero puedes utilizar también las famosas cubiteras de silicona de Ikea con formas.
  • Cuando ya están solidificadas las sacamos de los moldes, y las rebozamos en azúcar.
Para su conservación podemos guardarlas en un bol de cristal, en una bolsa,... eso si no creo que os duren mucho. Yo en esta ocasión solo las he hecho de fresa por que era la única gelatina que tenía en casa, pero cuando las hago suelo hacerlas de varios sabores y las meto en bolsas de celofán, las pego con washi-tape y reparto, que como dice el refrán a nadie le amarga un dulce.






Recordar que si queréis que ponga las fotos de vuestras recetas en el blog tan solo tenéis que mandarlas y podrán ver todos vuestras creaciones.



 


viernes, 13 de marzo de 2015

Merengues o Soplillos







Me encantan los merengues..... nunca los había hecho, y cuando ojeando uno de mis muchos libros de repostería vi la receta  no dude en hacerlo, ponía que eran tan facilitos de hacer... que no me pude resistir... y aquí estánnnn... me han quedado muy bien lo único que tengo que practicar más es con la manga pastelera, pero bueno, todo se hará... os pongo la receta y espero que os gusten tanto como gustan en mí casa.
Ademas cada vez que los tomo tengo recuerdos de Almería bueno más bien de Laujar de Andarax, que es el pueblo donde veraneo todos los años y tengo a mí familia...allí se les llama soplillos.


Ingredientes para aproximadamente 32 merenguitos o soplillos

  •  3 claras de huevos
  •  180 gr. de azúcar
  •  1 cucharada de Maizena
  •  Esencia de Vainilla

Preparación

  • Precalentamos el horno a 120º , en este caso, los merenguitos o soplillos necesitan una temperatura muy baja. Preparamos la bandeja de horno con papel de horno.
  • Batimos las claras a una velocidad media de la batidora. Vais a ver que al rato empiezan a espumar. 
  • Le vamos agregar el azúcar cuando visualmente las claras parezcan espuma de afeitar. Le vamos a incorporar el azúcar, junto con la Maizena. Ponemos la velocidad al máximo de velocidad y le incorporamos el azúcar poco a poco. De este modo, se integra bien con las claras y el merengue se hace más rápido. La Maizena va ayudar a que luego los merengues permanezcan secos más tiempo. También se puede utilizar la mitad de azúcar común y la mitad de azúcar glass. En este caso no tendríamos que añadir la Maizena ya que esta  última tiene almidón de maíz y provoca el mismo efecto.
  • Agregamos la esencia de vainilla. Esto es opcional, a mi me gusta mucho el gusto y el aroma de la vainilla, así que le pongo a todo! pero si no queréis ponerle, obviar este paso.
  • Debemos batir hasta que el merengue este bien firme. Cuanto mas firme este el merengue, mas fácil va a ser manejar la manga.
  • Colocamos el merengue en la manga y hacemos las figuras en la placa. Para poner el merengue en la manga me ayudé con un vaso alto o una jarra. De esta manera es fácil de llenar toda la manga. Luego para hacer las figuras, se puede optar de cualquier pico, yo decidí utilizar un pico liso, pero pueden usar uno estriado. 
  • Metemos la bandeja al horno. El tamaño que yo hice fue de un tamaño para tomar de un bocado,  y el tiempo aproximado que los tuve en el horno fue de 25 min. aproximadamente. El tiempo de horneado va a depender del tamaño de los merenguitos. En todos los casos, no importa si son pequeños o grandes, cuando termine el tiempo de horno, lo apagáis y los dejáis hasta que el horno este frío. No los saquéis estando calientes porque se van a bajar.
  • Cuando ya este frío el horno, podéis sacarlos y guardarlos en una bolsa, o en un bote o caja hermética. Si los guardan bien cerrados, aguantas bastante tiempo.










martes, 3 de marzo de 2015

Lemon Curd





En esta semana me ha traído una de mis hermanas una enorme bolsa de limones del limonero que tiene en su casa, y cada vez que tengo limones frescos viene a mi cabeza hacer Lemon Curd.
No es que sea una crema muy ligera ya que lleva una gran cantidad de mantequilla y azúcar, pero su sabor es realmente delicioso.

Los curds (que significa literalmente algo así como cuajados en inglés) son unas cremas típicas de la gastronomía británica, que se preparan cuajando zumos con yemas o huevos, azúcar y una cantidad indecente de mantequilla.

A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (Lemon Curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas. La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes era factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración.

Existen variantes que emplean diversos cítricos como la lima y la mandarina, fruta de la pasión, mango, y bayas como el arándano o la mora.

A la hora de hacer la primera receta de Lemon Curd la mejor recomendación es hacerlo al baño maría para evitar cuajos de huevo por falta de control de la temperatura, pero siempre se puede hacer más rápido directamente en el cazo, lo único necesario es mover con las varillas constantemente y controlar que la temperatura no supere los 70º C.

La receta procede de The British Larder (la despensa británica), el blog de una chef que dirige un hotelito rural con restaurante en la campiña inglesa…


Ingredientes

  • 4 yemas medianas
  • 1 huevo mediano
  • 125 g de zumo de limón recién exprimido (unos 3 limones)
  • Ralladura de un limón
  • 125 g de azúcar blanquilla 
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal



Preparación 

  • Rallamos la piel del limón y reservamos. Si ha quedado grande (según el rallador que usemos), la trituramos con el azúcar. 
  • Exprimimos los limones hasta obtener el peso de zumo indicado y lo colamos.
  • Ponemos en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la sal y el azúcar. Mezclamos con cuchara de madera.
  • Colocamos este cazo sobre otro cazo mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría. Removemos sin parar con la cuchara hasta que la crema empiece a espesar.
  • Proseguiremos unos 5 minutos, hasta que la crema sea capaz de cubrir el dorso de la cuchara claramente, pero no debe llegar a hervir.
  • Sacamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla troceada. 
  • Removemos con unas varillas hasta que se haya incorporado.


Espero que probéis hacerla. Y la semana que viene la utilizaremos en la receta. 




sábado, 21 de febrero de 2015

Galletas de mantequilla con chips de chocolate




Esta semana os traigo unas galletas que para mí son deliciosas, por que yo soy forofa de las galletas de mantequilla (mis favoritas son las galletas de mantequilla escocesas) y si le añadimos chocolate que más podemos pedir. Son unas galletas que a los niños les encantan.
Son muy fáciles de elaborar y ademas es una receta en la que se emplean muy pocos utensilios lo que también es bastante interesante. Es una receta que puedes hacer con los niños ya que ellos disfrutaran pringándose las manos.

Ingredientes

  • 180 gr de harina + algo más para enharinar
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 150 gr de mantequilla temperatura ambiente   
  • 1 yema de huevo
  • 100 gr de chips de chocolate 

Preparación

  • Mezcla en un bol la harina con el azúcar, y una pizca de sal. 
  • Corta la mantequilla en dados, y con las yemas de los dedos, frota la mantequilla por la harina hasta que oobtengas una masa que se desmenuce con facilidad.
  • Añade la yema de un huevo y una cucharada sopera de agua. Amasa todo bien hasta que obtengas una masa flexible.
  • Pon los chips de chocolate (en caso de no tener chips puedes partir el chocolate en trocitos pequeños), y mezcla bien con la masa.
  • Estira, y da a la masa la forma de un rollo de un diámetro de 5 cm, con film transparente y deja reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
  • Calienta el horno a 175º. Enharina la superficie de trabajo, coloca la masa y corta en rodajas de 1/2 cm de grosor.
  • Coloca las galletas en una fuente para hornear a media altura, ponlas con un poco de separación por que a la hora de hornear la masa se extiende un poco.
  • Hornea las galletas durante 10 o 15 minutos, o hasta que estén doradas y bien hechas. Cuando estén colócalas sobre la rejilla hasta que se enfríen.



Una vez que ya estén frías guárdalas en una caja hermética a temperatura ambiente. Aunque para ser sincera en mí casa no suelen durar mucho.










miércoles, 18 de febrero de 2015

Ainara




Hoy os traigo una creación que no es mía, la "pastelera" se llama Ainara, tiene 5 años y es mi sobrina.
Le encanta hacer recetas con su mamá, y cuando hizo sus cupcakes me dijo que me mandaba las fotos para ponerlas en internet como yo pongo las mías, para que pudiera verlas todo el mundo.
Estoy segura que le hará muchísima ilusión ver sus pasteles en la web.




Muchos besitos mi niña....



sábado, 14 de febrero de 2015

Minni Tartas de San Valentín



Ya estamos en San Valentín que tiene tantos seguidores como detractores. No es necesario que nos gastemos un dineral en un regalo, tan solo con un pequeño detalle podemos hacer feliz a nuestra pareja, y si encima es golos@ ya lo tenemos todo hecho. Espero que os guste y bueno si cae un regalo tan poco tampoco le haremos asco....

Ingredientes

Para el bizcocho
  • 4 huevos
  • 100 gr de harina
  • 100 gr de azúcar
  • Colorante rojo

Para el relleno
  • 400 ml nata líquida 35,1% (o más)
  • 400 gr crema de queso
  • 200 gr azúcar glass

Azúcar de color rojo para la decoración final


Preparación

  • En un bol batimos el queso con la mitad del azúcar glass y en otro bol la otra mitad del azúcar glass con la nata líquida.
  • Una vez terminado este proceso, juntamos las dos mezclas con movimiento envolventes, preferiblemente a mano. La mezcla final la metemos en una manga pastelera y la dejamos reposar en el frigorífico.
  • Vamos a realizar ahora el bizcocho, en forma de plancha. Empezamos por separar las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas. Es preferible hacerlo con máquina porque nos quedarán mucho mejor. Después, cogemos la harina y estando tamizada, la incorporamos a esta mezcla en dos tandas. No añadiremos la segunda hasta que no esté bien integrada la primera. Con toda la masa terminada, añadimos el colorante rojo (según la intensidad de color que quieras, así añadirás colorante). Mezclar bien para que toda la masa quede roja.
  • Montamos las claras a punto de nieve. La mezcla roja que tenemos preparada la añadimos a las claras montadas. Haremos la mezcla a mano, con una cuchara, con movimientos envolventes, intentando todo lo posible para que las claras no se bajen.
  • Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal, y la rellenamos con la mezcla. Ponemos en el horno a 180º unos 10 minutos aproximadamente. Una vez sacado lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Una vez fría, cortamos con un corta-pasta con forma de corazón 3 piezas. Estas piezas las bañaremos con un almíbar que tendremos preparados al TPT (tanto x tanto).
  • Para la presentación final, colocamos una de las piezas con forma de corazón primero, encima la crema que tenemos en el frigorífico, luego otra pieza, volvemos a echar crema, la pieza final y terminamos con crema. Daremos el acabado final con el azúcar de color rojo.    
       



miércoles, 4 de febrero de 2015

Tarta de pera




En uno de los últimos libros que ha caído en mis manos lo primero que vi fue la tarta de pera que hoy os traigo al blog. Ademas también por que la pera es una de las frutas que más me gusta.

El bizcocho es una de las recetas de repostería más tradicionales de la cocina mediterránea. Elaborado con ingredientes naturales como el aceite, harina o el huevo.
Siempre ha tenido un lugar preferente en la pastelería. Hay tanta variedad de tipos como variedad de ingredientes queramos emplear en su elaboración, ya que permite muchas combinaciones y preparaciones diferentes, desde el bizcocho más sencillo hasta otros que pueden estar rellenos, con cobertura o tan solo como base para otros platos más elaborados.
Siempre un bizcocho se hornea entre 180ºC y 190ºC, el tiempo de cocción depende también en gran parte del grosor de la masa.
No necesitan el empleo de harinas leudantes, ni levaduras químicas, ya que el batido de los huevos junto con el azúcar, realizan el sostén y posterior levado en el horno.
Después de hornearlo, el bizcocho admite ser empapado con líquido sin perder su consistencía.

Para acompañar el bizcocho os traigo una salsa de caramelo que podéis utilizar en este bizcocho como en otros muchos postres.

Ingredientes

Para la masa

  • 5 huevos
  • 190 gr de mantequilla
  • 70 gr de chocolate negro (70% de cacao)
  • 225 gr de azúcar
  • 225 gr de harina
  • 4 peras jugosas
  • 1 pizca de sal

Para la salsa de caramelo

  • 125 gr mantequilla fría
  • 110 gr azúcar moreno 
  • 170 gr de nata liquida

Preparación

  • Precaliente el horno a 175ºC. Unta con mantequilla un molde redondo desmontable y enharine.
  • Separe las yemas y las claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico hasta el momento de usarlas.
  • Derrite la mantequilla y el chocolate en el microondas, metiendolo en intervalos de 30 segundos, sacarlo remover y volver a meterlo hasta tenerlo completamente derretido, y dejamos que se enfrié un poco.
  • Bata las yemas con el azúcar, y la sal hasta que la mezcla este cremosa.
  • Añade la harina, en varias veces tamizada, y después la mantequilla chocolateada.
  • Incorporamos las claras a punto de nieve. Lo haremos con cuidado y con movimientos envolventes, intentando guardar toda la esponjosidad de la mezcla,
  • Vertemos la mezcla en el molde que previamente habíamos enharinado. 
  • Pelamos las peras, las cortamos a la mitad y le quitamos el corazón. Las disponemos sobre la mezcla, colocando el corte hacia arriba.
  • Cocemos la tarta en el horno de 50-60 minutos, a continuación, la dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Mientras tanto, ponemos todos los ingredientes de la salsa de caramelo en un cazo y lo calentamos a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido. Lleve la salsa a ebullición y deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos hasta que se haya espesado.




Cuando sirva la tarta hágalo con la salsa de caramelo caliente.La textura por el centro de la tarta queda más o menos como un brownie, Salen unas 8 raciones generosas.


martes, 27 de enero de 2015

Whoopies Rosas-Rosas




La receta que os traigo hoy es realmente deliciosa, yo los probé cuando estuve es Estados Unidos y me encantaron. Aunque en Europa son todavía poco conocidos en allí son muy populares desde la década de 1920.
Se trata de una especie de sándwiches dulces y planos rellenos de las más diversas mezclas de azúcar, mantequilla, nata, queso fresco, crema, frutas o nubes de azúcar entre otras cosas.
La masa estaría entre la masa para muffin y la masa de galleta, y originalmente se aromatizaba con chocolate. El relleno original era una crema de nubes de azúcar. Sin embargo, en la actualidad las combinaciones de sabores, tanto en la masa como en el relleno, son innumerables.
Y si lo deseas, puedes deleitarte con decoraciones a base de fideos de chocolate, frutos secos picados o confites de colores, o bien cubriendolos con un glaseado de azúcar o de chocolate.

Ingredientes

Para la masa

  • 90 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 3 huevos
  • 150 gr de harina 
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo   
  • 1 pizca de sal
  • colorante alimentario color rosa


Para el relleno

  • 80 gr de mantequilla ablandada
  • 300 gr de queso crema
  • 200 gr de azúcar glass
  • 100 gr de fresas


Preparación


  • Precalienta el horno a 200º y forre 2 bandejas con papel vegetal.
  • Derrita la mantequilla en un cazo o en el microondas, y la dejamos que se enfríe.
  • Bata el azúcar, el azúcar avainillado con la sal y los huevos hasta que adquiera una consistencia cremosa y espumosa.
  • Agrega la mantequilla en un chorrito sin dejar de batir.
  • Mezcla la harina con la levadura e incorpóralo a la mezcla de huevos poco a poco.
  • Una vez terminada la mezcla agrega el colorante alimentario, la cantidad según la tonalidad de rosa que quieras darles. A mi me gustan que queden muy rosas, para que luego sea mayor el contraste con la mezcla de la crema en blanco.
  • Vierte la mezcla en una manga pastelera y deposita en las bandejas unos 40 montoncitos aproximadamente. Si no tienes manga pastelera hazlo con dos cucharas.
  • Mételos en el horno de 10-12 minutos a 180º.
  • Cuando estén hechos, sacalos del horno y déjalos enfriar en la bandeja.
  • Para preparar el relleno, bate la mantequilla unos minutos, hasta que esté espumosa. 
  • Añade el queso crema y bate, una vez mezclado ve agregando poco a poco el azúcar glass.
  • Pica las fresas en trocitos pequeños y añádelos a la crema.
  • Resérvalo en el frigorífico.
  • Para montar los whoopies, introduce la crema de queso en una manga pastelera y repártela sobre el lado plano de la mitad de las galletas.
  • cierra los sándwiches con la otra mitad y presiona para que queden adheridas.




Espero que os gusten, están deliciosos. Son una buena opción cuando tienes invitados, y otra opción es para las niñas, les encantan por sus colores.




















miércoles, 21 de enero de 2015

Tarta de chocolate de Alain Chapel




La tarta que os traigo hoy es una tarta de uno de los grandes de la cocina contemporánea francesa. A los quince años pidió a sus padres dejar el colegio para iniciar su aprendizaje en cocina. Sus padres lo confían bajo la tutela de un amigo llamado Pére Vignard, conocido con el nombre de Chef Juliette, ya que era una referencia en la zona en lo que a cocina se refería. Al mismo tiempo que Chapel otro joven preparaba allí sus primeras quenelles. Thibard, el futuro chef de La Pyramide de Vienne (en casa de Mado Point).
Tras cuatro años Alain Chapel deja al maestro para entrar en los fogones de Point. Tiene 19 años y se quedará dos más. Tras el servicio militar, trabajará en diferentes grandes casa, como León de Lyon, de Jean Pierre Lacombe. En 1968, sucede a su padre en Mionnay.
Toda su carrera está guiada por los valores que le inculcará el talentoso Vignard. Para honrar su memoria, llevará el delantal a la antigua, hasta los tobillos. Y para completar su vestuario lucirá la toca de algodón almidonado, rechazando las tocas industriales que se tiran. Este rigor en lo exterior, también se encuentra en la concepción de su cocina: excelencia y respeto por los productos, justa cocción, limpieza impecable...
La base de su cocina viene de la tierra, con una inclinación particular por las verduras. Así se elabora los incomparables pollitos de Bresse trufados en vejiga, los pastelitos de hígados rubios con coulis de cangrejo, los gratinados, las mousses de pescado... todas las verduras.
Pone su talento al servicio de la cocina francesa, y como brillante embajador viajará para cocinar en Japón, en Baviera, en Estocolmo, en New York, en Dallas...
Gracias a su competencia, su calidez humana, su sentido de las relaciones, es amigo de muchas personalidades, diplomáticos, príncipes, literatos, artistas, a quienes da de comer. En su excelente libro “La cocina es mucho más que recetas”, Alain Chapel nos cuenta su filosofía y su amor por el oficio. Muchas distinciones coronan su talento: el título de mejor Obrero de Francia y la Cruz al Mérito nacional.
La receta de hoy viene en su libro “Las recetas originales de Alain Chapel”.
Una de sus frases era "La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla".
Y el otro día al ver en el programa “Robin Food, atracón amano armada” me acorde de ella y decidí hacerla por qué es una tarta deliciosa y muy sencilla de hacer.

Ingredientes

  • 95 g de chocolate negro 70% cacao –yo en este caso no tenía chocolate negro y puse chocolate con leche de repostería-
  • 90 g de mantequilla
  • 45 g de harina
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • Mantequilla y harina para untar el molde


Preparación

  • Precalentar el horno 160ºc.
  • Untar un molde de 20 cm. de diámetro untado con mantequilla + harina.
  • Poner en un baño maría el chocolate.
  • Añadir al baño maría la mantequilla, remover con una espátula.
  • En un bol batir sin exceso los huevos más el azúcar, cuando este bien mezclado añadimos la harina tamizada.
  • Incorporar la mezcla de huevos a la de chocolate, mezclar con espátula.
  • Verter la mezcla en el molde, hornear 20 mn. Aproximadamente a 180º.
  • Sacamos del horno y dejamos que se enfrié, y espolvoreamos la superficie con cacao en polvo, o azúcar glass.













Esta tarta está deliciosa acompañada de una crema de nata montada con armagac. Si queremos hacerle esta crema tan solo tenemos que montar nata con  azúcar glass y un poco de armagac.