domingo, 13 de marzo de 2016

Bizcocho de chocolatazo






El bizcocho que os traigo hoy es una receta de mi nuevo libro "La bizcochopedia" de Margarita Repostera. Además de las recetas también tiene consejos acerca de los tipos de molde, preparación del horno, preparación de la masa, ingredientes, como conservarlos, etc...
Es el bizcocho ideal para los amantes del chocolate, que somos muchos. Tiene una elaboración muy sencilla. Uno de los ingredientes que tiene la receta es buttermilk -que es suero de leche-, que aquí en España no es fácil de encontrar, pero después de la receta del bizcocho os pongo la receta casera del mismo.
Yo en ese aspecto tengo la suerte de tener a  Gloria -desde aquí la mando un beso muy fuerte- que vive en Alemania y cada vez que viene trae cargada la maleta con esos ingredientes que por aquí en España nos son difíciles de conseguir. Se lo agradezco un montón.
Bueno después de un rato de historieta vamos a la receta.





Ingredientes
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar 
  • 150 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de butermilk
  • 200 gr. de harina
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 16 gr. de levadura o 1 sobre de levadura


Preparación
  • Precalentamos el horno a 180º con calor abajo, y preparamos un molde.
  • Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, y en este momento vamos añadiendo los huevos de uno en uno, y seguimos batiendo para que se integren con la mantequilla y el azúcar.
  • Agregamos la mitad de la harina mezclada con el cacao y la levadura, y lo batimos todo.
  • Echamos el buttermilk sin dejar de mover la mezcla, y finalmente añadimos el resto de harina con el cacao.
  • Metemos el molde en el horno, y a esperar 45 minutos para esta sobredosis de chocolate.





Consejos

Recordad que no vale ningún cacao soluble, debe ser cacao en polo puro, si no no será de chocolatazo, y no lograreis este estupendo bizcocho.

Yo, como podéis ver en las fotos lo he rellenado con nata, podréis rellenarlo con lo que queráis, por que estará igual de delicioso.




Preparación del buttermilk         

  • 250 ml. de leche entera
  • 1 cucharada de zumo de limón aproximadamente 15 ml
Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.



Galletas de coco y chocolate....







Las galletas que traigo hoy son unas galletas que Donna Hay emplea para hacer un sandwich de helado, yo para en época de invierno les suelo poner chocolate para cubrirlas por una de las caras de la galleta, aunque si queréis también podéis bañarlas por completo, y os puedo asegurar que quedan deliciosas.
Otro de lo bueno de estas galletas es la poca cantidad de ingredientes que tienen, que tan solo llevan tres y es realmente fácil tenerlos en la despensa. Pero tan fácil es el tener por casa los ingredientes como la preparación que es muy sencilla y rápida.
Las claras que yo utilizo para este tipo de preparaciones son las claras pasteurizadas que venden en todos los supermercados.









Ingredientes
  • 160 gr. de coco rallado
  • 110 gr. de azúcar 
  • 2 claras de huevo

Preparación
  • En un bol mezclamos el coco con el azúcar, añadimos  las claras de huevo y con ayuda de una espátula mezclamos bien.
  • En una bandeja de horno con papel sulfurizado colocamos un cortante de galletas redondo y rellenamos con un par de cucharadas de postre con la masa obtenida, aplastamos la masa con  una cuchara y retiramos el molde, así tantas veces como nos permita la bandeja del horno.
  • Precalentar y hornear a 170ºC hasta que empiecen a dorarse los bordes.
  • Una vez ya sacadas del horno las dejamos enfriar.
  • En un bol al baño maría derretimos el chocolate mezclado con un poco de mantequilla, cuando ya tenemos el chocolate en estado líquido cogemos las galletas una por una y vamos bañándolas por una de las caras.
  • Las dejamos secar sobre la rejilla, y una vez que el chocolate ya se ha endurecido podemos guardarlas o empezar a comerlas.








Como habréis podido comprobar es una receta súper sencilla y muy rica.

domingo, 24 de enero de 2016

Boston Pie Cream





Hola, aquí estoy de nuevo para traeros otra de mis recetas para que os pongáis manos a la masa y hornear. El pastel que os traigo hoy fue creado por el francés M. Sanzien el año 1856 en Parker House Hotel ahora conocido como Omni Parker House .
Fijaos la importancia del el Boston Pie Cream tuvo que fué nombrado postre oficial de Massachusetts en 1996.
Es un pastel muy sabroso ya que la combinación de la crema pastelera, la esponjosidad y jugosidad del bizcocho y el toque de chocolate hacen una perfecta combinación.
Ademas podemos jugar con la crema pastelera haciendola de diferentes sabores y perfumarlos de diferentes aromas o licores para salirse de la rutina y poder hacerla de diferentes gustos, con lo cual no nos aburriremos por que podemos ir variando en cada ocasión.

Ingredientes

Bizcocho
  • 5 huevos,
  • 150 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • un pellizco de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato   
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de levadura

Crema pastelera
  • 3 huevos
  • 500 ml de leche
  • 150 gr de azúcar
  • 30 gr de maicena
  • 1 palito de canela
  • piel de limón
  • 1/2 cucharadita de canela

Glaseado
  • 150 gr de chocolate
  • 1 cucharada de mantequilla                           
  • leche al gusto o nata 





Preparación 

Bizcocho
  • Precalentad el horno a 170 grados.
  • Untad de mantequilla un molde y espolvoreadlo con harina.
  • A continuación batid los huevos con el azúcar, la sal, el bicarbonato, la vainilla y la leche hasta que tripliquen el tamaño. Debéis conseguir una espuma blanquecina.
  • A continuación echad la harina con la cucharadita de la levadura que previamente habremos tamizado y mezcladlo con movimientos envolventes hasta mezclarlo bien. Intentad que no queden grumos.
  • Horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente a 180º.
  • Después de hornearlo dejadlo enfriar y dividirlo en dos mitades.


Crema pastelera
  • Para elaborar la crema pon la leche al fuego con el palito de canela y la piel de limón hasta que se caliente bien pero sin hervir. Reserva una poca de leche para luego desleír la maicena.
  • Mezcla en un bol el azúcar con los huevos hasta conseguir una mezcla fina y lisa, agregamos la canela y la maicena que previamente habremos disuelto en la leche que dejamos reservada.
  • Cuando la leche esté bien caliente saca la piel de limón y el palito de canela y agrega la mezcla de ingredientes.
  • Remueve sin parar hasta que hierva para que comience a espesar. Una vez que haya espesado retira del fuego y déjala enfriar para que coja consistencia.
Un pequeño truco para que no haga costra al enfriar es cubrirla con un film transparente pegado a la crema, ese sistema se llama cubrir a piel.

Glaseado
  • Ponemos el chocolate en trozos con la cucharada de mantequilla y un chorro de leche o nata al fuego al baño maría o en el microondas, hasta que estén completamente incorporados.
  • Ve añadiendo leche o nata poco a poco hasta que el glaseado adquiera la textura que prefieras.

Montaje del pastel

  • Para realizar el montaje cogemos una de las bases del bizcocho y lo cubrimos con generosidad con crema pastelera que previamente habremos puesto en una manga pastelera para que nos resulte más fácil.
  • Cubrimos con la otra base del bizcocho.
  • Ponemos por encima el glaseado de chocolate sin llegar a cubrir el pastel por los lados para que podamos ver la crema del relleno, eso si, si cubriremos toda la parte superior.
  • Si queremos podemos adornarla poniendo azúcar glass por encima, eso si tendremos que esperar un poco para que el chocolate solidifique.








Espero que la hagáis y os guste. También os cuento que me gustaría que me enviaseis fotos para publicarlas.










viernes, 15 de enero de 2016

Bizcochitos faciles de zanahoria





La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y que unos precios muy elevados, mientras que la zanahoria, que es una de las verduras que más azúcar contiene a excepción de la remolacha azucarera, era más fácil de encontrar, por lo cual era muy utilizada para elaborar postres y elaboraciones dulces.
Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes, cafeterias y pastelerías estadounidenses a principios de los años 60. Al principio era una moda, pero debido al éxito conseguido y la popularidad alcanzada a pasado a ser un postre muy típico y popular en todas las casas americanas.

Ingredientes

Bizcocho
  • ½ kg de zanahoria peladas
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura química
Cobertura de queso
  • 125 gr de mantequilla
  • 250 gr de queso crema tipo Philadelphia
  • 60 gr de azúcar glas



Preparación 

Bizcocho                

  • Lo primero que hacemos es cocer la zanahoria.
  • La escurrimos y desmenuzamos.
  • Batimos en un bol o en el robot de cocina los huevos y los batimos con el azúcar hasta que este completamente integrada, cuando ya esta bien integrado añadimos el aceite y seguimos batiendo.
  • Añadimos la levadura y la harina que previamente habremos tamizado y mezclamos.
  • Cuando ya esta todo bien mezclado añadimos la zanahoria y volvemos a mezclar bien,
  • Colocamos en un molde que previamente habremos engrasado y enharinado. Yo en esta ocasión lo que he hecho ha sido ponerlo en moldes de magdalenas para poder servirlas a modo cupcakes.
  • Horneamos a 180º C durante 35 minutos, pero si optáis por los moldes tipo cupcakes ir comprobando cuando han llegado a su punto.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 15 minutos, una vez pasado el tiempo lo sacamos y dejamos enfriar.
Glaseado
  • El glaseado es muy sencillo y rápido. Bate la mantequilla reblandecida y el azúcar glass hasta que tengas una mezcla esponjosa, pálida y cremosa.
  • A continuación añade el queso y bate otro poco hasta que se integre todo.
  • Resérvala en la nevera unos 20 minutos
Montaje

  • Puedes abrirlo por la mitad y distribuir la crema de queso en dos capas o disponer una sola de forma generosa por encima.
Yo en esta ocasión la puse en una manga pastelera y la adorne poniéndola en los cupcakes poniendo de adorno unas nueces peladas.







sábado, 19 de diciembre de 2015

Pastelitos de arroz




Aquí estoy de nuevo, aunque no haya aparecido por aquí he estado viendo como ibais pasando por el blog, y lo primero que quiero deciros es gracias a tod@s.
La receta que os traigo esta vez es un dulce muy típico de Bilbao, que según me han dicho no hay pastelería en la ciudad que no lo tenga en sus vitrinas. Yo lo he conocido en un viaje que he hecho este verano a Cantabria, cuando fui a que debido a su cercanía con la ciudad bilbaína podías encontrarlo en muchas de sus pastelerías.
Hay muchas teorías acerca del origen de este dulce, se dice que el nombre proviene de que antiguamente este pastel se hacía con el arroz con leche sobrante que las mujeres preparaban en casa. Para no tirarlo, elaboraban con él una especie de crema y la cocían en el horno con una tartaleta.
Aunque otro posible origen serían los pasteles que se hacían en Filipinas a base de harina de arroz y cuya receta fue traída por los marinos que hacían la carrera de Indias. Una vez en Bilbao la harina de arroz fue sustituida por la de trigo pero manteniendo su nombre original.
Normalmente se encuentra en las pastelería en formato de pastelito individual.
Espero que os guste a mi me pareció delicioso.



Ingredientes

  • 125 grs. de harina de arroz  
  • 500 ml. de leche entera
  • 3 huevos
  • 1 lámina de hojaldre
  • 100 gramos de mantequilla
  • 130 gramos de azúcar

Preparación

  • Lo primero que debemos hacer es precalentar el horno a 180º.
  • En un bol mezclamos la mantequilla en pomada (mantener 1 hora a temperatura ambiente) con los 130 gramos de azúcar.
  • Una vez que estén bien integrados los dos ingredientes es el momento de añadir los huevos (de uno en uno) y volver a batir hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
  • Incorporamos la harina de arroz tamizada poco a poco para que se vaya integrando en la mezcla y por último vertimos un chorrito de leche y volvemos a batir, repetimos la operación hasta integrar toda la leche en la mezcla.
  • Untamos con mantequilla los moldes -yo utilizo una bandeja de hacer magdalenas, ya que los hago individuales- donde vayamos a hornear nuestros pastelitos de arroz para facilitar el desmoldado y colocamos la lámina de hojaldre sobre los moldes.
  • Adaptamos bien el hojaldre -yo en esta ocasión he utilizado un hojaldre comercial, si prefieres hacerlo puedes ver la receta en la Tarta rustica de frutos rojos- a la base, y vertimos la mezcla anterior sobre el molde. Si queda un poco grumosa la mezcla no te preocupes.
  • Horneamos durante unos 30 minutos a 180º grados, el horno con calor arriba y abajo y la rejilla en el medio, un poco más abajo que arriba a poder ser. Vigilamos que no se tueste demasiado, el punto óptimo es cuando pinchamos con un palillo y sale seco, entonces podemos sacar del horno.
  • Dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldarlos.

Espero que os gusten....

Ah... perdonar por la calidad de las fotos he tenido que hacerlas con el móvil y no son muy buenas.





miércoles, 17 de junio de 2015

Tarta de Queso Americana o New York Cheesecake




Los orígenes de esta tarta se dice que son europeos, aunque fueron los norteamericanos los que popularizaron esta famosa tarta, la New York Cheesecake, o tarta de queso americana. Actualmente es uno de los símbolos de la ciudad de Nueva York, así que si estás, o tienes previsto viajar a la gran manzana, no puedes dejar de pasar por alguna pastelería, donde podrás degustar una de las mejores tartas que he probado siempre.
La New York Cheesecake es una tarta de queso cuya base está hecha a partir de galletas desmenuzadas ligadas con mantequilla, y cuya superficie está cubierta de mermelada, compota de fruta, etc... Su delicado sabor y su perfecta cremosidad hacen de este postre una auténtica tentación.

Es importante que cuando hagas el relleno no batas demasiado la mezcla, ya que con ello añadirías aire a la masa con el consiguiente problema de que al meter la tarta en el horno caliente, esas burbujas de aire se expandirían y podrían abombar o agrietar la tarta.
Otro truco importante es no hornear demasiado rápido nuestra New York Cheesecake ya que si lo hiciésemos podríamos tener el riesgo de que nuestra tarta se agriete.
Yo cuando la hago, lo ideal es hacerla de un día para otro para que tome cuerpo y los sabores se intensifiquen.

Ingredientes


Para la base
  • Un paquete de galletas maría (o digestive)
  • 85 gr de mantequilla

Para el relleno
  • 900 gr de queso crema, tipo philadelphia 
  • 200 ml de crème fraîche (o yogur griego)
  • 250 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • zumo de medio limón
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
  • una pizca de vainilla 

Para la salsa de frambuesa
  • 300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
  • zumo de medio limón
  • una hoja de gelatina
  • 3 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación

  • Precalentamos el horno a 200 º.
  • Comenzamos preparando la base. Para ello, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino.
  • Derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta en polvo (debe quedar como arena mojada). Cubrimos la base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien, e introducimos en el congelador mientras preparamos el relleno de nuestra tarta de queso.
  • Batimos el queso crema con unas varillas, añadimos el azúcar, la crème fraîche (o el yogur), la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una pasta lisa. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorporen pero no coja mucho aire la masa. Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que habíamos preparado previamente.
  • Introducimos nuestra tarta de queso en el horno, y horneamos 10 minutos a 200 º C. Posteriormente bajamos la temperatura a 90 º C y horneamos durante 30 minutos más. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan. 
  • Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría (lo mejor es preparar la tarta de un día para otro).
  • Por último preparamos la salsa de frambuesa. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. 
  • En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente, triturando al mismo tiempo las frambuesas.
  • Si os molestan las pepitas podéis colar la salsa de frambuesa antes del siguiente paso. 
  • Cuando la salsa de frambuesa esté bien caliente, y triturada a nuestro gusto, incorporamos la gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. 
  • Distribuimos la salsa de frambuesa sobre la tarta y se metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumirla.
Como ya os he dicho anteriormente lo ideal es dejarla de un día para otro...
Probar hacerla es una apuesta segura.




miércoles, 10 de junio de 2015

Spéculoos






Desde hace un tiempo por motivos personales no he podido estar activa en la página, pero aquí vuelvo de nuevo con las pilas cargadas y esperar no fallaros nuevamente.
Lo que si he ido viendo es como ha estado creciendo el número de seguidores de la página, a los cuales quiero daros la bienvenida, y agradeceros a los antiguos la paciencia mostrada ya que he estado un buen tiempo sin publicar nada.
La galleta que hoy os traigo se llama Spéculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda, así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari.
La masa de las Spéculoos crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias (que puedes adquirir en muchas tiendas de repostería - El Escondite de Lola - o hacerlas tú misma, que es lo que yo hago, por qué luego puedo personificarlas) y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se leve demasiado deprisa.
 Generalmente yo la dejo reposar toda la noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea, yo como no tengo los moldes tradicionales que hay en el norte de Europa los hago con unos cortantes cuadrados normales.


Ingredientes
Para la mezcla de Spéculoos

  • 8 cdtas. canela en polvo
  • 2 cdtas. clavos de olor molidos    
  • 1 ½ cdtas. nuez moscada
  • 1 cdta. jengibre en polvo
  • ½ cdta. cardamomo
  • ½ cdta. pimienta en polvo


Preparación

  • Mezclar todas las especias en un bote hermético y guardar. Cuando voy hacer las galletas me gusta hacer la mezcla unos días antes.



Ingredientes
Para las galletas

  • 350 grs. harina
  • 250 grs. mantequilla en pomada
  • 250 grs. azúcar moreno
  • 100 grs. almendra molida
  • 1 huevo
  • 1 cdta. especias spéculooos
  • 2 cdtas. levadura química
  • 1 cdta. bicarbonato


Preparación 

  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede disuelta.
  • A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
  • Después añadimos la almendra rallada y la harina que previamente habremos mezclado con la levadura y el bicarbonato. Si la masa es muy densa se le pueden añadir 1 o 2 cucharadas de leche entera.
  • Cuando esa masa esté homogénea se envuelve en film de cocina y se reserva en el frigorífico de un día para otro, para que la masa se impregne bien de los aromas de las especies
  • Al día siguiente extendemos la masa y con un cortador de galletas las cortamos con la forma que deseemos.
  • Después las horneamos a 180º aproximadamente 12-15 minutos (previamente habremos calentado el horno.
  • Una vez horneadas las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Después podemos guardarlas en un bote hermético o caja para galletas.
  • Espero que os gusten….