sábado, 19 de abril de 2014

Torrijas en almibar



La torrija es un dulce típico de Cuaresma y Semana Santa en España, excepto en la zona de Cantabria que en lugar de tomarlas en esa época las toman en Navidad.
Aparece ya documentada en el S.XV en algún libro de cocina, al parecer como plato indicado para la recuperación de las parturientas.
A comienzos del S.XX eran muy habituales en las tabernas de Madrid y se servían con vino. Aún todavía es muy común verlas en bares y cafeterías para desayunos y meriendas.
Hay muchas variantes, algunas sustituyen la leche por vino, otras prescinden de ella y las mojan en miel caliente.
También a la hora de sacarlas del aceite, hay multitud de variantes como pueden ser regadas con almíbar de miel, almíbar de azúcar y canela, y otra de ellas es rebozar en una mezcla de azúcar y canela una vez sacadas del aceite.

Ingredientes para las torrijas

  • 12 rebanadas de pan para torrijas o pan normal del día anterior
  • 250 ml de leche
  • 30 gr de azúcar
  • 1 cascara de limón
  • 1 rama de canela
  • huevo a demanda (según lo que te haga falta para rebozarlas)
  • aceite de girasol

Ingredientes para el almíbar de azúcar y canela
  • 150 gr de azúcar
  • 150 ml de agua
  • 1 rama de canela


Preparación de las torrijas

  • Calentamos la leche en un cazo lentamente, junto con el azúcar, la canela y la cascara de limón, hasta que hierva. Apagamos del fuego, tapamos y dejamos que infusione durante un rato. Si lo deseamos podemos añadir a la leche un chorrito de anís (opcional).
  • Una vez que este casi fría, la vertemos sobre una fuente en la que previamente habremos colocado las rebanadas de pan.
  • Cuando el pan ya esté remojado por ambos lados, escurrimos y pasamos por el huevo batido.
  • Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Freímos hasta que la torrija esté dorada por las dos caras.
  • Colocamos sobre papel absorvente y las ponemos en el envase en el cuál las vamos a guardar.

Preparación del almíbar

  • Colocamos en un cazo el agua con el azúcar y calentar a fuego moderado, durante 15 minutos aproximadamente hasta que el azúcar se haya disuelto.
  • Cuando comience a hervir lo retiramos del fuego. En ese momento añadimos la rama de canela.
  • Cuando esté a temperatura ambiente lo volcamos sobre las torrijas.



Las torrijas están mejor si las dejamos de un día para otro.

El almíbar guardado en un bote (yo siempre los uso de cristal) metido en la nevera se conserva durante 2 ó 3 semanas.


martes, 15 de abril de 2014

Brownie de galletas oreo




Hoy os traigo una receta muy apetecible de Lorraine Pascale, fué modelo desde la edad de 16 años hasta los 32 años. Edad en la que empezó su andadura consiguiendo Leith´s Diploma of food and wine (Edimburgo). Tras alcanzarlo, Lorraine completó dos años en la Escuela de Artes Culinarias Internacionales en pastelería y luego trabajo en algunas de las cocinas más reconocidas del mundo, como Petrus, The Mandarin Oriental, Gilgamesh y The Wolseley.
 Después de trabajar en varios restaurantes, Pascale se había establecido como "cakemaker" y formalizo un contrato con Selfridges ( cadena de grandes almacenes de Reino Unido). Ahora en la actualidad tiene su propia panadería/pastelería en Covent Garden uno de los barrios más céntricos de Londres.
Y ha protagonizado tres programas de cocina en la BBC los cuales son La cocina rapida de Lorraine, La cocina fácil de Lorraine, y Recién horneado por Lorraine y un pequeño especial llamado Navidad con Lorraine. Todos sus programas han ido acompañados después de la emisión de un libro, con el mismo nombre del prograna.

Ingredientes


  • 165 gr de mantequilla
  • 200 gr de chocolate negro rallado
  • 3 huevos enteros
  • 2 yemas
  • 1 vaina de vainilla
  • 165 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de cacao 
  • 1 pellizco de sal
  • 1 paquete de galletas Oreo ( aprox. unos 165 gr )


Preparación


  • En primer lugar encendemos el horno a 180º para ir precalentadolo.
  • Engrasamos un molde cuadrado de unos 20 cm de lado (yo en este caso utilice moldes de plum-cake y me salió para hacer dos con la mezcla obtenida ). Si queremos sacar el brownie del molde despues de hornear para emplatar recomiendo poner papel de hornear para poder sacarlo con mayor facilidad.
  • Fundimos el chocolate junto a la mantequilla, ella lo hace al fuego, sin embargo yo lo hice en el microondas.
  • Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente y raspamos muy bien todas las semillas que contiene. Las añadimos a los huevos. Batimos los huevos con las varillas, yo he usado las de la batidora eléctrica, hasta que adquieren un color pálido y doblen su volumen gracias al aire que estamos introduciendo. En este punto añadiremos el azúcar, pero lo haremos en dos veces (para evitar que se nos puedan bajar las yemas), y continuaremos batiendo dos minutos.
  • Cuando ya están los huevos cremosos añadimos el chocolate fundido en un lado del bol, la cucharada de cacao, un pellizco de sal y dos cucharadas de harina. Este último paso lo haremos con una espátula de silicona para mezclarlo con más suavidad intentando que no se vaya el aire que hemos introducido con las varillas.
  • Cuando la masa sea homogenea añadiremos la mitad de las galletas Oreo a la masa.
  • Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 25-30 minutos a media altura a 180º. 


































Os puedo asegurar que está delicioso, y si queréis podéis acompañarlo de nata montada....




lunes, 7 de abril de 2014

Bizcocho a la taza





El post de hoy es el indicado para un día que te apetece tomar algo dulce y no tienes nada a mano. Además otra de las peculiaridades que tiene es que no ensucias nada más que la taza, que es donde haces la mezcla y luego lo metes al microondas, con lo cual es también cómodo.
Si, si solo una taza es lo que vas a utilizar.
Igualmente es muy aconsejable para realizarlo con niños, con lo que es indicado para tenerlos entretenidos un poco de tiempo, por que, si el menaje que utilizas es escaso el tiempo no es tampoco mucho, únicamente mientras realizas la mezcla y luego al microondas y ¡¡ Dos minutos !! -Has leído bien-. Espero que os guste y ya me diréis...



Ingredientes

  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de cacao
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharadas de aceite

Preparación

  • En la misma taza que vamos a realizar el bizcocho echamos un huevo con el azúcar y lo mezclamos bien.
  • Luego añadimos la leche, y el aceite (primero los líquidos).
  • Cuando ya los tenemos bien mezclados vamos añadiendo los secos, que son el cacao y la harina.
  • Mezclamos bien hasta tener todo incorporado. Para mezclar yo lo hago con un simple tenedor.
  • Metemos en el microondas 2 min. aproximadamente (el tiempo de microondas como ya sabéis no es exacto, tendréis que probar) . - Y Tachán, ya esta....-



Es un bizcocho para tomar inmediatamente. Puedes acompañarlo con nata, sirope de chocolate, o con unas natillas poco espesas.


 
 
 
 
¿ Apetecible ?....
 
 
 

viernes, 4 de abril de 2014

Galletas de mantequilla.


Las galletas de mantequilla son clasificadas a menudo como "galletas crujientes" debido a su textura, causado en parte a la cantidad de mantequilla y azúcar. En general, es necesario enfriar la masa para permitir una adecuada manipulación y procesamiento.
Las galletas clásicas son únicamente de mantequilla, pero podemos hacerlas con sabor vainilla y chocolate. También vienen en una variedad de formas tales como círculos, óvalos o cuadradas , y las apariencias pueden ser marcadas o llanas.
En algunas partes del mundo, como los países europeos y América del norte a menudo se sirven durante la época de Navidad. 
Además son galletas muy fáciles para realizar con niños debido a que no llevan una gran técnica, y ahora podemos encontrar cortantes para las galletas a precios muy asequibles.
Luego para decorarlas puedes utilizar toda la imaginación que tu desees.

Ingredientes
  • 275 gr de azúcar blanco
  • 250 gr de mantequilla -yo saco la mantequilla del frigorífico aproximadamente 1/2 hora antes-
  • 1 huevo
  • 1 yema
  • 525 gr de harina de repostería
  • Una pizca de sal
  • Opcional: Aroma al gusto (vainilla, canela, etc.)
Preparación
  • Blanquea la mantequilla - Blanquear la mantequilla es batir el azúcar hasta que cambie de color y adquiera una textura esponjosa-.
  • Añade el huevo y la yema mientras continúas batiendo.no te preocupes si parece que se corta, esto es debido a la variación de temperatura.
  • Si quieres añadirle algún tipo de aroma de tu elección debes hacerlo ahora. Incorpora la harina tamizada junto con la sal y continúa removiendo pero sin trabajar demasiado la masa.
  • Cuando la masa se despegue de las paredes ya estarán lista (tendrá una textura terrosa). Haz una bola y envuélvela en film transparente. Refrigérala en la nevera unos 20 minutos aproximadamente para poder trabajarla con facilidad.
  • En este momento es cuando pongo a precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
  • Estirar la masa entre dos papeles de hornear para que no se pegue al rodillo. Refrigérala de nuevo otros 20 minutos.
  • Recorta las galletas y disponlas en la fuente de horno, a la cual habremos colocado papel de hornear para que no se peguen a la placa.
  • Hornea a 180º C durante unos 10 o 12 minutos. Una vez que las saques del horno déjalas entibiar en la placa y luego trasládalas a una rejilla hasta que se acaben de cocinar.
  • Una vez que ya están totalmente frías podéis empezar con la decoración.

Puedes hacer estas galletas con cacao, tan solo tienes que sustituir 40 gr de la cantidad total de harina y añadir 40 gr de cacao en polvo. Se elaboran de la misma manera que las galletas de mantequilla y están igual de deliciosas.
Si te gusta el sabor a almendra, sustituye 100 gr de almendras molidas por 100 gr de harina de repostería . Y si quieres potenciar el sabor puedes añadir unas gotas de amaretto (licor de almendra amarga)
Para conservarlas guardalas en un envase de cierre hermético y te aguantaran toda una semana.





Yo para adornarlas esta vez las dí un pequeño baño de chocolate de cobertura y añadí unos pistachos molidos.