Para comenzar la semana ahí va la primera receta la cual es muy sencilla y con la que puedes
quedar muy bien.Es muy fácil de
realizar, y puedes acortar varios pasos según la prisa que tengas.
El hojaldre puedes
hacerlo tú o comprarlo ya hecho, en ese caso recomiendo comprar un buen
hojaldre, para mí uno de los mejores es el de la Cocinera. La mermelada de
igual manera podéis realizarla vosotros o comprar una mermelada ya hecha, yo en
ese caso siempre elijo las de la Vieja Fabrica.
De frutos rojos o
frutos del bosque necesitareis aproximadamente unos 250 gr.
Ingredientes para el Hojaldre
- 300 gr harina de
fuerza
- 6 gr Sal
- 1 dl Agua
- 225 gr margarina o mantequilla
Preparación
- Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de
volcán
- En el centro del volcán se echa la sal y el agua
- Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que
se mezcle la harina del propio volcán
- Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro
hacia afuera
- En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de
la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza y se le va añadiendo el
agua y la harina sobrante poco a poco
- Cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más
bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una
cruz, para que coja elasticidad
- Se deja reposar la masa durante 10 minutos
- Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla
sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que
adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un
cuadrado de 15 por 15 centímetros
- Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las
dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro
- Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a
tresbolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa
- Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo
la anchura inicial hasta que tenga 7 milímetros de grosor y sea tres veces
más larga que ancha
- Se dobla la masa sobre sí misma en tres partes iguales (esta operación
constituye una vuelta)
- Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operación
- Se deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede
envolver la masa con una bolsa de plástico o film para que no se forme
costra
- Pasado este tiempo se repite la operación otras dos veces (2 vueltas)
y dejar reposar durante 20 minutos
- Se dan otras dos vueltas más
- La masa ya queda lista, aunque deberá reposar durante 20 minutos antes
de utilizarse
Ingredientes de la mermelada
- 1/2 kg de moras
- 350 gr de azúcar
Preparación
Lavamos bién las moras para quitarles el polvo y les quitamos los rabitos.
Ponemos las
moras enteras junto con el azúcar en una olla grande a fuego fuerte. Para
evitar que cuando llegue a ebullición se nos derrame, tenemos que asegurarnos
que el contenido no ocupe más de la mitad de la olla.
Cuando la mezcla empiece a hervir, bajamos el
fuego y removemos sin parar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una
mermelada, unos 20 o 30 minutos, depende de la cantidad.
Una vez la mermelada esté hecha, se aparta del
fuego y se mete dentro de los botes de cristal que ya tendremos esterilizados y
calientes. Si quieres que la mermelada no tenga pepitas, la puedes pasar por el
chino o por un pasapuré.Si
nos sobra mermelada o realizamos de mas y deseamos guardarla los que debemos
hacer es esterilizar los tarros donde guardaremos la mermelada, los colocamos
junto con las tapas dentro de una olla cubiertos de agua y los dejamos hervir
15 minutos. Los mejores tarros son los de cristal con cierre hermético.
Preparación y
montaje de la tarta
Una vez ya hemos hecho el
hojaldre y la mermelada lo que hacemos es extender el hojaldre sobre una base
enharinada haciendo un circulo de medio cm de altura y nos 35 cm de diámetro
aproximadamente.
Ya que tenemos la masa preparada la colocamos encima
de un papel vegetal el cual luego nos va a resultar muy cómodo a la hora de
pasarla a la bandeja para hornear.
Pinchamos el hojaldre en la
parte central para que no suba en exceso.
Ponemos la mermelada de moras en la parte central y
cubrimos con los frutos rojos, en este caso, yo he utilizado una mezcla de
moras, arándanos, grosellas y frambuesas.
Cogemos el hojaldre y vamos
doblando hacia dentro haciendo un borde pero sin ningún tipo de patrón. Eso
hace que la tarta quede de un tipo de tarta rustica.
Colocamos en una bandeja de
horno cubierta con el papel vegetal.
Metemos en el
horno aproximadamente unos 20 minutos a una temperatura de 180º.
Una vez pasado el tiempo
sacamos del horno y esperamos que se enfríe.
Un buen acompañamiento es una nata semimontada...
