Spéculoos

Desde hace un tiempo por motivos personales no he podido estar activa en la página, pero aquí vuelvo de nuevo con las pilas cargadas y esperar no fallaros nuevamente.
Lo que si he ido viendo es como ha estado creciendo el número de seguidores de la página, a los cuales quiero daros la bienvenida, y agradeceros a los antiguos la paciencia mostrada ya que he estado un buen tiempo sin publicar nada.
La galleta que hoy os traigo se llama Spéculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda, así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari.
La masa de las Spéculoos crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias (que puedes adquirir en muchas tiendas de repostería - El Escondite de Lola - o hacerlas tú misma, que es lo que yo hago, por qué luego puedo personificarlas) y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se leve demasiado deprisa.
 Generalmente yo la dejo reposar toda la noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea, yo como no tengo los moldes tradicionales que hay en el norte de Europa los hago con unos cortantes cuadrados normales.


Ingredientes
Para la mezcla de Spéculoos

• 8 cdtas. canela en polvo
• 2 cdtas. clavos de olor molidos    
• 1 ½ cdtas. nuez moscada
• 1 cdta. jengibre en polvo
• ½ cdta. cardamomo
• ½ cdta. pimienta en polvo

Preparación

• Mezclar todas las especias en un bote hermético y guardar. Cuando voy hacer las galletas me gusta hacer la mezcla unos días antes.

Ingredientes
Para las galletas

• 350 grs. harina
• 250 grs. mantequilla en pomada
• 250 grs. azúcar moreno
• 100 grs. almendra molida
• 1 huevo
• 1 cdta. especias spéculooos
• 2 cdtas. levadura química
• 1 cdta. bicarbonato

Preparación 

• Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede disuelta.
• A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
• Después añadimos la almendra rallada y la harina que previamente habremos mezclado con la levadura y el bicarbonato. Si la masa es muy densa se le pueden añadir 1 o 2 cucharadas de leche entera.
• Cuando esa masa esté homogénea se envuelve en film de cocina y se reserva en el frigorífico de un día para otro, para que la masa se impregne bien de los aromas de las especies
• Al día siguiente extendemos la masa y con un cortador de galletas las cortamos con la forma que deseemos.
• Después las horneamos a 180º aproximadamente 12-15 minutos (previamente habremos calentado el horno.
• Una vez horneadas las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Después podemos guardarlas en un bote hermético o caja para galletas.
• Espero que os gusten….