domingo, 5 de mayo de 2013

Bizcocho Genovés




El bizcocho más sano y menos calórico.....
Para mi es el bizcocho más sano que podemos hacer porque lleva únicamente ingredientes naturales, no lleva ni siquiera levadura química aunque ésta no sea mala.
tampoco lleva nada de grase, ni aceite ni mantequilla, nada.
Es muy sencillo pues solo consta de 3 ingredientes, si, solo tres ingredientes. Se elabora y se hornea de maravilla en muy poco tiempo.
Es la base de todas las tartas que llevan bizcocho, y también para el brazo de gitano.
Las cantidades que doy son para un molde redondo de 24 centímetros de diámetro, antiadherente o de silicona, lo que prefiráis.

Ingredientes
  • 4 huevos gordos de 62-72 gr
  • 100 gr de harina de trigo normal
  • 100 gr  de azúcar
Se puede hacer más o menos grande, guardando siempre la proporción entre los huevos y el azúcar y la harina que deben ir a partes iguales, por ejemplo 6 huevos-150 gr de harina-150 gr de azúcar.

Preparación

  • Precalentar el horno a 160º para que esté ya caliente cuando tengamos la masa del bizcocho ya preparada.
  • Pesar la harina y el azúcar.
  • Volcar los huevos enteros y el azúcar en un bol o ensaladera grandes pues esta mezcla va a triplicar su volumen y tenemos que tener mucho espacio libre.
  • Introducir el bol al baño maría, y con unas varillas preferentemente eléctricas, como las de montar claras, empezar a batir a la velocidad máxima sin parar en ningún momento. Pueden valer las que alguna minipimers modernas, potentes llevan.
  • Veréis, como por arte de magia, que esta mezcla va creciendo y creciendo hasta triplicar su volumen.
  • sacar entonces este recipiente del agua y seguir batiendo de la misma manera hasta que se enfríe un poco.
  • Añadir poco a poco la harina de forma tamizada incorporándola suavemente con una lengua, nunca con las varillas.
  • Cuando esta mezcla esté homogénea y no haya ningún grumo, volcarla en el molde escogido.
  • Introducirlo en el horno que ya estará caliente y hornearlo durante 6 o 7 minutos nada más.
  • Pincharlo en el centro con una aguja finita, o un palillo largo. Debe estar morenito por fuera y la aguja tiene que salir limpia.
  • Sacarlo del horno, y en cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla especial, para que se enfríe. si se deja enfriar en el molde con su calor residual se puede resecar.
  • cuando esté totalmente frío, abrirlo por la mitad, y hacer lo que indique la receta......

viernes, 19 de abril de 2013

Mi primera tarta de fondant

No creáis que me he olvidado de vosotros, lo único que pasa es que estas semanas he estado muy liada haciendo otras cosas. Pero aunque no haya estado publicando he estado haciendo mis experimentos y mis pruebas con el fondant con el cual estoy muy contenta.
La tarta de la foto que voy a poneros ha sido mi primera tarta, con la cual estoy muy orgullosa espero que os guste.
Contarme que os parece.
Y lo prometido es deuda, este fin de semana voy a poner la receta del bizcocho con el cual hice la tarta.



jueves, 14 de marzo de 2013

Chocolate Sponge Cake


(Of Simple Essentials Chocolate from Donna Hay)

La receta que hoy pongo es de una Chef australiana llamada Donna Hay, la cual también es escritora de libros, revistas, y editora de la revista Donna Heno, la cual es editada en Australia y Nueva Zelanda, con gran numero de seguidores.
En España ha empezado a ser conocida a través de el programa "La cocina fácil de Donna Hay" en Canal Cocina. De todos modos si queréis conocer más de ella podéis hacerlo a través de su página http://www.donnahay.com.au/.

Es una tarta muy fácil de elaborar y con la cual puedes quedar muy bien. Los ingredientes son muy sencillos, para el resultado, el cual es muy agradable.

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate.
  • 40 gr de harina
  • 40 gr de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 4 huevos
  • 110 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla en punto pomada
Para el Relleno.
  • 150gr de nata montada con 1cucharada de azúcar añadido
  • 8-10 fresones de tamaño grande, laminados
  • mermelada de fresas
Preparación

  • Precalentamos el horno a 180ºC
  • Mezclamos conjuntamente la harina (previamente tamizada), el cacao en polvo y la levadura. Reservamos.
  • Colocamos los huevos y la mantequilla en un bol y batimos aproximadamente unos 8-10 minutos con la batidora eléctrica de varillas, o con unas varillas manuales, tiene que triplicar su volumen. Este paso es el más importante para conseguir que nuestro bizcocho sea suave y muy esponjoso.
  • Incorporamos la mitad de la mezcla de harina, a la de los huevos y la mantequilla. Con cuidado removemos con una cuchara o espátula de metal, hasta que este bien incorporado. Repetimos el proceso con el 50% de la mezcla de harina restante.
  • Engrasamos 2 moldes redondos de 19 cm de diámetro, y cubrimos las bases con papel de horno. Dividimos nuestra masa en 2 y las incorporamos a los moldes.
  • Horneamos unos 20-25 minutos o hasta que los bordes se empiecen a despegar del molde.
  • Dejamos enfriar unos 5 minutos. Pasado este tiempo desmoldamos y los dejamos en una rejilla hasta que estén completamente fríos.
  • Untamos de mermelada uno de los bizcochos (yo personalmente le pongo mermelada a los dos), le añadimos la nata por encima, una capa bien generosa y por último procederemos a colocar los fresones laminados por todo el bizcocho. Cubrimos con el segundo bizcocho y servimos.

Ideal para consumir el mismo día, o utilizar estabilizante para la nata si queremos servirlo al día siguiente. Si quieres para adornarlo a la hora de servir puedes cubrirlo con azúcar glass. Cuando lo hagáis, recordaréis que os dije que os iba a resultar delicioso.



domingo, 17 de febrero de 2013

Muffins de Piña y Chocolate





Los muffins de piña y chocolate son perfectos para los desayunos o meriendas, acompañados de cualquier tipo de bebida o bien solos. Si queréis podéis realizarlo en un molde tipo cake, lo único que tenéis que hacer es aumentar los tiempo de horno.
Se puede hacer tanto con piña natural, como con piña al natural envasada. Tanto si hacéis la versión muffins como si hacéis el cake os durara en perfecto estado varios días siempre que los mantengáis bien aislados del aire.
El resultado que se obtiene es muy jugoso, y el sabor, y la textura son realmente estupendos. Yo en la mezcla la piña la triture con la batidora -porque tengo un hermano al que no le gusta la fruta-, y os aseguro que no se nota mucho la piña, y en otras ocasiones he dejado una pequeña porción de piña y la he cortado con el cuchillo en pequeños trocitos. Tanto en una ocasión como en las otras las dos opciones son ideales.

Ingredientes

  • 40 gr de mantequilla en punto pomada
  • 130 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos medianos
  • 70 gr de yogurt natural
  • 240 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 130 gr de chips de chocolate o chocolate rallado
  • rodajas de piña en almibar al gusto

Preparación

  • Calentamos en horno a 180º con calor arriba y abajo,
  • Batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos los huevos uno a uno, no añadiendo el segundo hasta que el primero no esté integrado del todo.
  • Trituramos la piña con el yogurt y los vertemos en la masa, mezclandolo todo.
  • Echamos a la masa la mezcla tamizada de harina, impulsor y sal, y con una lengua o espátula conseguimos una masa homogénea. por último ponemos las chips de chocolate (como la masa es más bién densa quedaran repartidas por toda la mezcla).
  • Llenamos las cápsulas de muffins en 3/4 partes de su capacidad, y horneamos durante unos 20 ó 25 minutos aproximadamente.
  • Sacamos del horno y dejamos reposar sobre la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.













Y a disfrutar...



domingo, 10 de febrero de 2013

Tarta lodos del Mississippi



Aquí estoy de nuevo para traeros una nueva receta que espero que os guste tanto como ha gustado cada vez que la he hecho yo.
Es una receta que saque de internet hace ya un tiempo, que yo he ido adaptado según las circustancias.
En la base se pueden hacer pocos cambios. En la crema de chocolate en algunas ocasiones, lo he hecho con chocolate con lecha para fundir, y también queda delicioso. Los 200 gr de nubes o marshmallow lo he cambiado por crema de marshmalow que venden en tiendas especializadas de repostería.
Aunque al leerlo parezca un poco complicada es muy sencilla de realizar.
Solo espero que la hagaís y me conteís.

Ingredientes

para la base
  • 200 grs de galletas "Digestive"
  • 100 grs de mantequilla
 para la crema de chocolate
  • 200 grs de chocolate del 70% de cacao
  • 100 ml de cafe (opcional)
  • 500 grs de nata montada
  • 4 cucharadas de leche
  • 200 grs de nubes
para decorar
  • Cacao en polvo
Elaboración

  • Para preparar la base comenzamos precalentando el horno a 180º. Trituramos las galletas con un rodillo de cocina o robot. Mezclamos con la mantequilla, que estara a temperatura ambiente.
  • Ponemos la mezcla en la base y la esparcimos por toda la superficie alisandola. Puedes ayudarte con el dorso de una cuchara. Horneamos la base 10 minutos.
  • Una vez esté la base fría, preparamos la crema de chocolate. Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas a pequeños intervalos, para evitar que se nos queme.
  • Cuando está derretido lo dejamos templar y mezclamos con el café (si es que decides ponerle). Reservamos.
  • En un bol apto para microondas (que sea suficientemente alto ya que al desacerse las nubes tiende a elevarse bastante la mezcla) ponemos las nube con la leche y las derretimos, también a pequeños intervalos como hicimos con el chocolate. Las nubes deben quedar desechas formando una crema.
  • Incorporamos poco a poco la crema de nubes al bol con chocolate, y mezclamos con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
  • Por último incorporamos la nata montada. Seguimos mezclando con cuidado hasta que todos lo ingredientes se mezclen,
  • Volcamos la crema resultante sobre la base que teníamos de galleta. Dejamos reposar en el frigorífico unas 8 horas
  • Desmoldamos y espolvoreamos con el cacao en polvo.
¡¡ Espectacular !!












sábado, 2 de febrero de 2013

Tarta rústica de Frutos Rojos




 

Para comenzar la semana ahí va la primera receta la cual es muy sencilla y con la que puedes quedar muy bien.Es muy fácil de realizar, y puedes acortar varios pasos según la prisa que tengas.
El hojaldre puedes hacerlo tú o comprarlo ya hecho, en ese caso recomiendo comprar un buen hojaldre, para mí uno de los mejores es el de la Cocinera. La mermelada de igual manera podéis realizarla vosotros o comprar una mermelada ya hecha, yo en ese caso siempre elijo las de la Vieja Fabrica.
De frutos rojos o frutos del bosque necesitareis aproximadamente unos 250 gr.


Ingredientes para el Hojaldre

  • 300 gr harina de fuerza
  • 6 gr Sal
  • 1 dl Agua
  • 225 gr margarina o mantequilla

Preparación

  • Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de volcán
  • En el centro del volcán se echa la sal y el agua
  • Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcán
  • Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera
  • En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza y se le va añadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco
  • Cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad
  • Se deja reposar la masa durante 10 minutos
  • Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centímetros
  • Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro
  • Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tresbolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa
  • Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial hasta que tenga 7 milímetros de grosor y sea tres veces más larga que ancha
  • Se dobla la masa sobre sí misma en tres partes iguales (esta operación constituye una vuelta)
  • Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operación
  • Se deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede envolver la masa con una bolsa de plástico o film para que no se forme costra
  • Pasado este tiempo se repite la operación otras dos veces (2 vueltas) y dejar reposar durante 20 minutos
  • Se dan otras dos vueltas más
  • La masa ya queda lista, aunque deberá reposar durante 20 minutos antes de utilizarse 

Ingredientes de la mermelada

  • 1/2 kg de moras
  • 350 gr de azúcar

Preparación 

  • Lavamos bién las moras para quitarles el polvo y les quitamos los rabitos.
  • Ponemos las moras enteras junto con el azúcar en una olla grande a fuego fuerte. Para evitar que cuando llegue a ebullición se nos derrame, tenemos que asegurarnos que el contenido no ocupe más de la mitad de la olla.
  • Cuando la mezcla empiece a hervir, bajamos el fuego y removemos sin parar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada, unos 20 o 30 minutos, depende de la cantidad.
  • Una vez la mermelada esté hecha, se aparta del fuego y se mete dentro de los botes de cristal que ya tendremos esterilizados y calientes. Si quieres que la mermelada no tenga pepitas, la puedes pasar por el chino o por un pasapuré.Si nos sobra mermelada o realizamos de mas y deseamos guardarla los que debemos hacer es esterilizar los tarros donde guardaremos la mermelada, los colocamos junto con las tapas dentro de una olla cubiertos de agua y los dejamos hervir 15 minutos. Los mejores tarros son los de cristal con cierre hermético.
Preparación y montaje de la tarta 
  • Una vez ya hemos hecho el hojaldre y la mermelada lo que hacemos es extender el hojaldre sobre una base enharinada haciendo un circulo de medio cm de altura y nos 35 cm de diámetro aproximadamente.
  • Ya que tenemos la masa preparada la colocamos encima de un papel vegetal el cual luego nos va a resultar muy cómodo a la hora de pasarla a la bandeja para hornear.
  • Pinchamos el hojaldre en la parte central para que no suba en exceso.
  • Ponemos la mermelada de moras en la parte central y cubrimos con los frutos rojos, en este caso, yo he utilizado una mezcla de moras, arándanos, grosellas y frambuesas.
  • Cogemos el hojaldre y vamos doblando hacia dentro haciendo un borde pero sin ningún tipo de patrón. Eso hace que la tarta quede de un tipo de tarta rustica.
  • Colocamos en una bandeja de horno cubierta con el papel vegetal.
  • Metemos en el horno aproximadamente unos 20 minutos a una temperatura de 180º.
  • Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y esperamos que se enfríe.
Un buen acompañamiento es una nata semimontada...