martes, 3 de marzo de 2015

Lemon Curd





En esta semana me ha traído una de mis hermanas una enorme bolsa de limones del limonero que tiene en su casa, y cada vez que tengo limones frescos viene a mi cabeza hacer Lemon Curd.
No es que sea una crema muy ligera ya que lleva una gran cantidad de mantequilla y azúcar, pero su sabor es realmente delicioso.

Los curds (que significa literalmente algo así como cuajados en inglés) son unas cremas típicas de la gastronomía británica, que se preparan cuajando zumos con yemas o huevos, azúcar y una cantidad indecente de mantequilla.

A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (Lemon Curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas. La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes era factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración.

Existen variantes que emplean diversos cítricos como la lima y la mandarina, fruta de la pasión, mango, y bayas como el arándano o la mora.

A la hora de hacer la primera receta de Lemon Curd la mejor recomendación es hacerlo al baño maría para evitar cuajos de huevo por falta de control de la temperatura, pero siempre se puede hacer más rápido directamente en el cazo, lo único necesario es mover con las varillas constantemente y controlar que la temperatura no supere los 70º C.

La receta procede de The British Larder (la despensa británica), el blog de una chef que dirige un hotelito rural con restaurante en la campiña inglesa…


Ingredientes

  • 4 yemas medianas
  • 1 huevo mediano
  • 125 g de zumo de limón recién exprimido (unos 3 limones)
  • Ralladura de un limón
  • 125 g de azúcar blanquilla 
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal



Preparación 

  • Rallamos la piel del limón y reservamos. Si ha quedado grande (según el rallador que usemos), la trituramos con el azúcar. 
  • Exprimimos los limones hasta obtener el peso de zumo indicado y lo colamos.
  • Ponemos en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la sal y el azúcar. Mezclamos con cuchara de madera.
  • Colocamos este cazo sobre otro cazo mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría. Removemos sin parar con la cuchara hasta que la crema empiece a espesar.
  • Proseguiremos unos 5 minutos, hasta que la crema sea capaz de cubrir el dorso de la cuchara claramente, pero no debe llegar a hervir.
  • Sacamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla troceada. 
  • Removemos con unas varillas hasta que se haya incorporado.


Espero que probéis hacerla. Y la semana que viene la utilizaremos en la receta. 




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