sábado, 2 de febrero de 2013

Tarta rústica de Frutos Rojos




 

Para comenzar la semana ahí va la primera receta la cual es muy sencilla y con la que puedes quedar muy bien.Es muy fácil de realizar, y puedes acortar varios pasos según la prisa que tengas.
El hojaldre puedes hacerlo tú o comprarlo ya hecho, en ese caso recomiendo comprar un buen hojaldre, para mí uno de los mejores es el de la Cocinera. La mermelada de igual manera podéis realizarla vosotros o comprar una mermelada ya hecha, yo en ese caso siempre elijo las de la Vieja Fabrica.
De frutos rojos o frutos del bosque necesitareis aproximadamente unos 250 gr.


Ingredientes para el Hojaldre

  • 300 gr harina de fuerza
  • 6 gr Sal
  • 1 dl Agua
  • 225 gr margarina o mantequilla

Preparación

  • Tamizar la harina sobre una superficie de mármol y darle forma de volcán
  • En el centro del volcán se echa la sal y el agua
  • Con la punta de los dedos se disuelve la sal con el agua evitando que se mezcle la harina del propio volcán
  • Una vez que la sal está disuelta se mezcla con la harina desde dentro hacia afuera
  • En cuanto se pueda formar una bola pequeña, mantenerla en la palma de la mano, haciéndola rodar y apretándola con fuerza y se le va añadiendo el agua y la harina sobrante poco a poco
  • Cuando la mezcla es homogénea y con cuerpo, se forma una bola, más bien firme, con ella y se le dan unos cortes con el cuchillo, formando una cruz, para que coja elasticidad
  • Se deja reposar la masa durante 10 minutos
  • Mientras se prepara la mantequilla. Para ello se pone la mantequilla sobre una hoja de papel vegetal y se golpea con el rodillo hasta que adquiera más o menos la misma consistencia que la masa, y formar un cuadrado de 15 por 15 centímetros
  • Se estira esta masa que hemos preparado primero hasta que coja las dimensiones de 25 x 25 dejándola con más grosor en el centro
  • Se pone el cuadrado de mantequilla en el centro de la masa a tresbolillo y se encierra la mantequilla en el cuadrado de masa
  • Se estira la masa con un rodillo en sentido longitudinal, manteniendo la anchura inicial hasta que tenga 7 milímetros de grosor y sea tres veces más larga que ancha
  • Se dobla la masa sobre sí misma en tres partes iguales (esta operación constituye una vuelta)
  • Se hace girar la masa un cuarto de vuelta y se repite la operación
  • Se deja reposar durante 20 minutos, durante este tiempo se puede envolver la masa con una bolsa de plástico o film para que no se forme costra
  • Pasado este tiempo se repite la operación otras dos veces (2 vueltas) y dejar reposar durante 20 minutos
  • Se dan otras dos vueltas más
  • La masa ya queda lista, aunque deberá reposar durante 20 minutos antes de utilizarse 

Ingredientes de la mermelada

  • 1/2 kg de moras
  • 350 gr de azúcar

Preparación 

  • Lavamos bién las moras para quitarles el polvo y les quitamos los rabitos.
  • Ponemos las moras enteras junto con el azúcar en una olla grande a fuego fuerte. Para evitar que cuando llegue a ebullición se nos derrame, tenemos que asegurarnos que el contenido no ocupe más de la mitad de la olla.
  • Cuando la mezcla empiece a hervir, bajamos el fuego y removemos sin parar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una mermelada, unos 20 o 30 minutos, depende de la cantidad.
  • Una vez la mermelada esté hecha, se aparta del fuego y se mete dentro de los botes de cristal que ya tendremos esterilizados y calientes. Si quieres que la mermelada no tenga pepitas, la puedes pasar por el chino o por un pasapuré.Si nos sobra mermelada o realizamos de mas y deseamos guardarla los que debemos hacer es esterilizar los tarros donde guardaremos la mermelada, los colocamos junto con las tapas dentro de una olla cubiertos de agua y los dejamos hervir 15 minutos. Los mejores tarros son los de cristal con cierre hermético.
Preparación y montaje de la tarta 
  • Una vez ya hemos hecho el hojaldre y la mermelada lo que hacemos es extender el hojaldre sobre una base enharinada haciendo un circulo de medio cm de altura y nos 35 cm de diámetro aproximadamente.
  • Ya que tenemos la masa preparada la colocamos encima de un papel vegetal el cual luego nos va a resultar muy cómodo a la hora de pasarla a la bandeja para hornear.
  • Pinchamos el hojaldre en la parte central para que no suba en exceso.
  • Ponemos la mermelada de moras en la parte central y cubrimos con los frutos rojos, en este caso, yo he utilizado una mezcla de moras, arándanos, grosellas y frambuesas.
  • Cogemos el hojaldre y vamos doblando hacia dentro haciendo un borde pero sin ningún tipo de patrón. Eso hace que la tarta quede de un tipo de tarta rustica.
  • Colocamos en una bandeja de horno cubierta con el papel vegetal.
  • Metemos en el horno aproximadamente unos 20 minutos a una temperatura de 180º.
  • Una vez pasado el tiempo sacamos del horno y esperamos que se enfríe.
Un buen acompañamiento es una nata semimontada...








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