miércoles, 17 de junio de 2015

Tarta de Queso Americana o New York Cheesecake




Los orígenes de esta tarta se dice que son europeos, aunque fueron los norteamericanos los que popularizaron esta famosa tarta, la New York Cheesecake, o tarta de queso americana. Actualmente es uno de los símbolos de la ciudad de Nueva York, así que si estás, o tienes previsto viajar a la gran manzana, no puedes dejar de pasar por alguna pastelería, donde podrás degustar una de las mejores tartas que he probado siempre.
La New York Cheesecake es una tarta de queso cuya base está hecha a partir de galletas desmenuzadas ligadas con mantequilla, y cuya superficie está cubierta de mermelada, compota de fruta, etc... Su delicado sabor y su perfecta cremosidad hacen de este postre una auténtica tentación.

Es importante que cuando hagas el relleno no batas demasiado la mezcla, ya que con ello añadirías aire a la masa con el consiguiente problema de que al meter la tarta en el horno caliente, esas burbujas de aire se expandirían y podrían abombar o agrietar la tarta.
Otro truco importante es no hornear demasiado rápido nuestra New York Cheesecake ya que si lo hiciésemos podríamos tener el riesgo de que nuestra tarta se agriete.
Yo cuando la hago, lo ideal es hacerla de un día para otro para que tome cuerpo y los sabores se intensifiquen.

Ingredientes


Para la base
  • Un paquete de galletas maría (o digestive)
  • 85 gr de mantequilla

Para el relleno
  • 900 gr de queso crema, tipo philadelphia 
  • 200 ml de crème fraîche (o yogur griego)
  • 250 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • zumo de medio limón
  • 3 cucharadas soperas de harina de repostería
  • una pizca de vainilla 

Para la salsa de frambuesa
  • 300 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
  • zumo de medio limón
  • una hoja de gelatina
  • 3 cucharadas soperas de azúcar.

Preparación

  • Precalentamos el horno a 200 º.
  • Comenzamos preparando la base. Para ello, trituramos las galletas con ayuda de un robot de cocina, o metiéndolas dentro de una bolsa y golpeándolas con un rodillo, hasta obtener un polvo de galleta fino.
  • Derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta en polvo (debe quedar como arena mojada). Cubrimos la base de un molde desmontable de 20 a 24 cm con papel de hornear, distribuimos encima la masa de galleta, presionando bien, e introducimos en el congelador mientras preparamos el relleno de nuestra tarta de queso.
  • Batimos el queso crema con unas varillas, añadimos el azúcar, la crème fraîche (o el yogur), la vainilla, el limón y la harina, hasta obtener una pasta lisa. Añadimos a continuación los huevos de uno en uno, pero sin batir mucho, lo justo para que se incorporen pero no coja mucho aire la masa. Ponemos la mezcla de queso sobre la base de galletas que habíamos preparado previamente.
  • Introducimos nuestra tarta de queso en el horno, y horneamos 10 minutos a 200 º C. Posteriormente bajamos la temperatura a 90 º C y horneamos durante 30 minutos más. El interior de la tarta, al moverlo, parecerá un flan. 
  • Una vez pasado este tiempo, dejamos la tarta de queso en el horno apagado varias horas. Una vez a temperatura ambiente la tarta, la llevamos al frigorífico hasta que esté totalmente fría (lo mejor es preparar la tarta de un día para otro).
  • Por último preparamos la salsa de frambuesa. Hidratamos la hoja de gelatina en un vaso de agua fría durante 5 minutos. 
  • En un cazo aparte, calentamos las frambuesas lavadas con el zumo de limón y el azúcar, y removemos constantemente, triturando al mismo tiempo las frambuesas.
  • Si os molestan las pepitas podéis colar la salsa de frambuesa antes del siguiente paso. 
  • Cuando la salsa de frambuesa esté bien caliente, y triturada a nuestro gusto, incorporamos la gelatina bien escurrida a esta mezcla, removiendo hasta que se disuelva totalmente. 
  • Distribuimos la salsa de frambuesa sobre la tarta y se metemos de nuevo en la nevera hasta que vayamos a consumirla.
Como ya os he dicho anteriormente lo ideal es dejarla de un día para otro...
Probar hacerla es una apuesta segura.




miércoles, 10 de junio de 2015

Spéculoos






Desde hace un tiempo por motivos personales no he podido estar activa en la página, pero aquí vuelvo de nuevo con las pilas cargadas y esperar no fallaros nuevamente.
Lo que si he ido viendo es como ha estado creciendo el número de seguidores de la página, a los cuales quiero daros la bienvenida, y agradeceros a los antiguos la paciencia mostrada ya que he estado un buen tiempo sin publicar nada.
La galleta que hoy os traigo se llama Spéculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda, así como en la cocina de Westfalia y Renania (Alemania), y en el norte de Francia (Flandes francés). La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari.
La masa de las Spéculoos crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias (que puedes adquirir en muchas tiendas de repostería - El Escondite de Lola - o hacerlas tú misma, que es lo que yo hago, por qué luego puedo personificarlas) y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se leve demasiado deprisa.
 Generalmente yo la dejo reposar toda la noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea, yo como no tengo los moldes tradicionales que hay en el norte de Europa los hago con unos cortantes cuadrados normales.


Ingredientes
Para la mezcla de Spéculoos

  • 8 cdtas. canela en polvo
  • 2 cdtas. clavos de olor molidos    
  • 1 ½ cdtas. nuez moscada
  • 1 cdta. jengibre en polvo
  • ½ cdta. cardamomo
  • ½ cdta. pimienta en polvo


Preparación

  • Mezclar todas las especias en un bote hermético y guardar. Cuando voy hacer las galletas me gusta hacer la mezcla unos días antes.



Ingredientes
Para las galletas

  • 350 grs. harina
  • 250 grs. mantequilla en pomada
  • 250 grs. azúcar moreno
  • 100 grs. almendra molida
  • 1 huevo
  • 1 cdta. especias spéculooos
  • 2 cdtas. levadura química
  • 1 cdta. bicarbonato


Preparación 

  • Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede disuelta.
  • A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que quede perfectamente integrado.
  • Después añadimos la almendra rallada y la harina que previamente habremos mezclado con la levadura y el bicarbonato. Si la masa es muy densa se le pueden añadir 1 o 2 cucharadas de leche entera.
  • Cuando esa masa esté homogénea se envuelve en film de cocina y se reserva en el frigorífico de un día para otro, para que la masa se impregne bien de los aromas de las especies
  • Al día siguiente extendemos la masa y con un cortador de galletas las cortamos con la forma que deseemos.
  • Después las horneamos a 180º aproximadamente 12-15 minutos (previamente habremos calentado el horno.
  • Una vez horneadas las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla. Después podemos guardarlas en un bote hermético o caja para galletas.
  • Espero que os gusten….