domingo, 5 de mayo de 2013

Bizcocho Genovés




El bizcocho más sano y menos calórico.....
Para mi es el bizcocho más sano que podemos hacer porque lleva únicamente ingredientes naturales, no lleva ni siquiera levadura química aunque ésta no sea mala.
tampoco lleva nada de grase, ni aceite ni mantequilla, nada.
Es muy sencillo pues solo consta de 3 ingredientes, si, solo tres ingredientes. Se elabora y se hornea de maravilla en muy poco tiempo.
Es la base de todas las tartas que llevan bizcocho, y también para el brazo de gitano.
Las cantidades que doy son para un molde redondo de 24 centímetros de diámetro, antiadherente o de silicona, lo que prefiráis.

Ingredientes
  • 4 huevos gordos de 62-72 gr
  • 100 gr de harina de trigo normal
  • 100 gr  de azúcar
Se puede hacer más o menos grande, guardando siempre la proporción entre los huevos y el azúcar y la harina que deben ir a partes iguales, por ejemplo 6 huevos-150 gr de harina-150 gr de azúcar.

Preparación

  • Precalentar el horno a 160º para que esté ya caliente cuando tengamos la masa del bizcocho ya preparada.
  • Pesar la harina y el azúcar.
  • Volcar los huevos enteros y el azúcar en un bol o ensaladera grandes pues esta mezcla va a triplicar su volumen y tenemos que tener mucho espacio libre.
  • Introducir el bol al baño maría, y con unas varillas preferentemente eléctricas, como las de montar claras, empezar a batir a la velocidad máxima sin parar en ningún momento. Pueden valer las que alguna minipimers modernas, potentes llevan.
  • Veréis, como por arte de magia, que esta mezcla va creciendo y creciendo hasta triplicar su volumen.
  • sacar entonces este recipiente del agua y seguir batiendo de la misma manera hasta que se enfríe un poco.
  • Añadir poco a poco la harina de forma tamizada incorporándola suavemente con una lengua, nunca con las varillas.
  • Cuando esta mezcla esté homogénea y no haya ningún grumo, volcarla en el molde escogido.
  • Introducirlo en el horno que ya estará caliente y hornearlo durante 6 o 7 minutos nada más.
  • Pincharlo en el centro con una aguja finita, o un palillo largo. Debe estar morenito por fuera y la aguja tiene que salir limpia.
  • Sacarlo del horno, y en cuanto no queme desmoldarlo sobre una rejilla especial, para que se enfríe. si se deja enfriar en el molde con su calor residual se puede resecar.
  • cuando esté totalmente frío, abrirlo por la mitad, y hacer lo que indique la receta......