Tarta de pera

En uno de los últimos libros que ha caído en mis manos lo primero que vi fue la tarta de pera que hoy os traigo al blog. Ademas también por que la pera es una de las frutas que más me gusta.

El bizcocho es una de las recetas de repostería más tradicionales de la cocina mediterránea. Elaborado con ingredientes naturales como el aceite, harina o el huevo.
Siempre ha tenido un lugar preferente en la pastelería. Hay tanta variedad de tipos como variedad de ingredientes queramos emplear en su elaboración, ya que permite muchas combinaciones y preparaciones diferentes, desde el bizcocho más sencillo hasta otros que pueden estar rellenos, con cobertura o tan solo como base para otros platos más elaborados.
Siempre un bizcocho se hornea entre 180ºC y 190ºC, el tiempo de cocción depende también en gran parte del grosor de la masa.
No necesitan el empleo de harinas leudantes, ni levaduras químicas, ya que el batido de los huevos junto con el azúcar, realizan el sostén y posterior levado en el horno.
Después de hornearlo, el bizcocho admite ser empapado con líquido sin perder su consistencía.

Para acompañar el bizcocho os traigo una salsa de caramelo que podéis utilizar en este bizcocho como en otros muchos postres.

Ingredientes

Para la masa

• 5 huevos
• 190 gr de mantequilla
• 70 gr de chocolate negro (70% de cacao)
• 225 gr de azúcar
• 225 gr de harina
• 4 peras jugosas
• 1 pizca de sal

Para la salsa de caramelo

• 125 gr mantequilla fría
• 110 gr azúcar moreno 
• 170 gr de nata liquida

Preparación

• Precaliente el horno a 175ºC. Unta con mantequilla un molde redondo desmontable y enharine.
• Separe las yemas y las claras, y monte estas a punto de nieve. Resérvelas en el frigorífico hasta el momento de usarlas.
• Derrite la mantequilla y el chocolate en el microondas, metiendolo en intervalos de 30 segundos, sacarlo remover y volver a meterlo hasta tenerlo completamente derretido, y dejamos que se enfrié un poco.
• Bata las yemas con el azúcar, y la sal hasta que la mezcla este cremosa.
• Añade la harina, en varias veces tamizada, y después la mantequilla chocolateada.
• Incorporamos las claras a punto de nieve. Lo haremos con cuidado y con movimientos envolventes, intentando guardar toda la esponjosidad de la mezcla,
• Vertemos la mezcla en el molde que previamente habíamos enharinado. 
• Pelamos las peras, las cortamos a la mitad y le quitamos el corazón. Las disponemos sobre la mezcla, colocando el corte hacia arriba.
• Cocemos la tarta en el horno de 50-60 minutos, a continuación, la dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Mientras tanto, ponemos todos los ingredientes de la salsa de caramelo en un cazo y lo calentamos a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido. Lleve la salsa a ebullición y deje que hierva a fuego lento durante 5 minutos hasta que se haya espesado.

Cuando sirva la tarta hágalo con la salsa de caramelo caliente.La textura por el centro de la tarta queda más o menos como un brownie, Salen unas 8 raciones generosas.