Glosario


Este glosario se lo dedico a David.


C
Cake-maker: Pastelera
B
Blanquear mantequilla: Es batir la mantequilla con el azúcar hasta que cambie de color y adquiera una textura esponjosa.
H
Harina leudante: es un preparado de harina y agentes de fermentación, se utiliza principalmente para hacer repostería como bizcochos, galletas, magdalenas, panes rápidos, etc. Se trata de harina de bajo contenido en proteína a la que se le ha incorporado levadura química y sal, por lo tanto, a la hora de utilizarla no hay que añadir levadura.
P
Punto pomada: Punto que se obtiene al trabajar la mantequilla hasta conseguir una densidad parecida a una pomada.
Q
Quenelle: Es una especialidad gastronómica francesa, de aspecto similar a una croqueta. Se hacen con pasta choux o con semola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche y con algún tipo de carne desmenuzada (pollo, pescado, ave, etc.). Aunque en la cocina actual o de vanguardia la palabra quenelle define la forma q se le da a ciertas elaboraciones culinarias tanto dulces como saladas en forma de croqueta.
T
Tamizar:  (cernir) Pasar un ingrediente o varios a través de un tamiz o colador de trama fina.
TPT: el uso de esta abreviatura es común cuando se trata de una preparación de dos ingredientes y fue introducida por los profesionales de pastelería y confitería. Ejemp. en el caso de un almíbar TPT, lo que haremos se hacerlo con la misma cantidad de agua que de azúcar (125 ml. de agua con 125 gr. de azúcar).





No hay comentarios:

Publicar un comentario