domingo, 13 de marzo de 2016

Bizcocho de chocolatazo






El bizcocho que os traigo hoy es una receta de mi nuevo libro "La bizcochopedia" de Margarita Repostera. Además de las recetas también tiene consejos acerca de los tipos de molde, preparación del horno, preparación de la masa, ingredientes, como conservarlos, etc...
Es el bizcocho ideal para los amantes del chocolate, que somos muchos. Tiene una elaboración muy sencilla. Uno de los ingredientes que tiene la receta es buttermilk -que es suero de leche-, que aquí en España no es fácil de encontrar, pero después de la receta del bizcocho os pongo la receta casera del mismo.
Yo en ese aspecto tengo la suerte de tener a  Gloria -desde aquí la mando un beso muy fuerte- que vive en Alemania y cada vez que viene trae cargada la maleta con esos ingredientes que por aquí en España nos son difíciles de conseguir. Se lo agradezco un montón.
Bueno después de un rato de historieta vamos a la receta.





Ingredientes
  • 3 huevos
  • 200 gr. de azúcar 
  • 150 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de butermilk
  • 200 gr. de harina
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 16 gr. de levadura o 1 sobre de levadura


Preparación
  • Precalentamos el horno a 180º con calor abajo, y preparamos un molde.
  • Batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, y en este momento vamos añadiendo los huevos de uno en uno, y seguimos batiendo para que se integren con la mantequilla y el azúcar.
  • Agregamos la mitad de la harina mezclada con el cacao y la levadura, y lo batimos todo.
  • Echamos el buttermilk sin dejar de mover la mezcla, y finalmente añadimos el resto de harina con el cacao.
  • Metemos el molde en el horno, y a esperar 45 minutos para esta sobredosis de chocolate.





Consejos

Recordad que no vale ningún cacao soluble, debe ser cacao en polo puro, si no no será de chocolatazo, y no lograreis este estupendo bizcocho.

Yo, como podéis ver en las fotos lo he rellenado con nata, podréis rellenarlo con lo que queráis, por que estará igual de delicioso.




Preparación del buttermilk         

  • 250 ml. de leche entera
  • 1 cucharada de zumo de limón aproximadamente 15 ml
Echar el zumo de limón a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.



Galletas de coco y chocolate....







Las galletas que traigo hoy son unas galletas que Donna Hay emplea para hacer un sandwich de helado, yo para en época de invierno les suelo poner chocolate para cubrirlas por una de las caras de la galleta, aunque si queréis también podéis bañarlas por completo, y os puedo asegurar que quedan deliciosas.
Otro de lo bueno de estas galletas es la poca cantidad de ingredientes que tienen, que tan solo llevan tres y es realmente fácil tenerlos en la despensa. Pero tan fácil es el tener por casa los ingredientes como la preparación que es muy sencilla y rápida.
Las claras que yo utilizo para este tipo de preparaciones son las claras pasteurizadas que venden en todos los supermercados.









Ingredientes
  • 160 gr. de coco rallado
  • 110 gr. de azúcar 
  • 2 claras de huevo

Preparación
  • En un bol mezclamos el coco con el azúcar, añadimos  las claras de huevo y con ayuda de una espátula mezclamos bien.
  • En una bandeja de horno con papel sulfurizado colocamos un cortante de galletas redondo y rellenamos con un par de cucharadas de postre con la masa obtenida, aplastamos la masa con  una cuchara y retiramos el molde, así tantas veces como nos permita la bandeja del horno.
  • Precalentar y hornear a 170ºC hasta que empiecen a dorarse los bordes.
  • Una vez ya sacadas del horno las dejamos enfriar.
  • En un bol al baño maría derretimos el chocolate mezclado con un poco de mantequilla, cuando ya tenemos el chocolate en estado líquido cogemos las galletas una por una y vamos bañándolas por una de las caras.
  • Las dejamos secar sobre la rejilla, y una vez que el chocolate ya se ha endurecido podemos guardarlas o empezar a comerlas.








Como habréis podido comprobar es una receta súper sencilla y muy rica.

domingo, 24 de enero de 2016

Boston Pie Cream





Hola, aquí estoy de nuevo para traeros otra de mis recetas para que os pongáis manos a la masa y hornear. El pastel que os traigo hoy fue creado por el francés M. Sanzien el año 1856 en Parker House Hotel ahora conocido como Omni Parker House .
Fijaos la importancia del el Boston Pie Cream tuvo que fué nombrado postre oficial de Massachusetts en 1996.
Es un pastel muy sabroso ya que la combinación de la crema pastelera, la esponjosidad y jugosidad del bizcocho y el toque de chocolate hacen una perfecta combinación.
Ademas podemos jugar con la crema pastelera haciendola de diferentes sabores y perfumarlos de diferentes aromas o licores para salirse de la rutina y poder hacerla de diferentes gustos, con lo cual no nos aburriremos por que podemos ir variando en cada ocasión.

Ingredientes

Bizcocho
  • 5 huevos,
  • 150 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • un pellizco de sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato   
  • 2 cucharadas de vainilla
  • 6 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de levadura

Crema pastelera
  • 3 huevos
  • 500 ml de leche
  • 150 gr de azúcar
  • 30 gr de maicena
  • 1 palito de canela
  • piel de limón
  • 1/2 cucharadita de canela

Glaseado
  • 150 gr de chocolate
  • 1 cucharada de mantequilla                           
  • leche al gusto o nata 





Preparación 

Bizcocho
  • Precalentad el horno a 170 grados.
  • Untad de mantequilla un molde y espolvoreadlo con harina.
  • A continuación batid los huevos con el azúcar, la sal, el bicarbonato, la vainilla y la leche hasta que tripliquen el tamaño. Debéis conseguir una espuma blanquecina.
  • A continuación echad la harina con la cucharadita de la levadura que previamente habremos tamizado y mezcladlo con movimientos envolventes hasta mezclarlo bien. Intentad que no queden grumos.
  • Horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente a 180º.
  • Después de hornearlo dejadlo enfriar y dividirlo en dos mitades.


Crema pastelera
  • Para elaborar la crema pon la leche al fuego con el palito de canela y la piel de limón hasta que se caliente bien pero sin hervir. Reserva una poca de leche para luego desleír la maicena.
  • Mezcla en un bol el azúcar con los huevos hasta conseguir una mezcla fina y lisa, agregamos la canela y la maicena que previamente habremos disuelto en la leche que dejamos reservada.
  • Cuando la leche esté bien caliente saca la piel de limón y el palito de canela y agrega la mezcla de ingredientes.
  • Remueve sin parar hasta que hierva para que comience a espesar. Una vez que haya espesado retira del fuego y déjala enfriar para que coja consistencia.
Un pequeño truco para que no haga costra al enfriar es cubrirla con un film transparente pegado a la crema, ese sistema se llama cubrir a piel.

Glaseado
  • Ponemos el chocolate en trozos con la cucharada de mantequilla y un chorro de leche o nata al fuego al baño maría o en el microondas, hasta que estén completamente incorporados.
  • Ve añadiendo leche o nata poco a poco hasta que el glaseado adquiera la textura que prefieras.

Montaje del pastel

  • Para realizar el montaje cogemos una de las bases del bizcocho y lo cubrimos con generosidad con crema pastelera que previamente habremos puesto en una manga pastelera para que nos resulte más fácil.
  • Cubrimos con la otra base del bizcocho.
  • Ponemos por encima el glaseado de chocolate sin llegar a cubrir el pastel por los lados para que podamos ver la crema del relleno, eso si, si cubriremos toda la parte superior.
  • Si queremos podemos adornarla poniendo azúcar glass por encima, eso si tendremos que esperar un poco para que el chocolate solidifique.








Espero que la hagáis y os guste. También os cuento que me gustaría que me enviaseis fotos para publicarlas.










viernes, 15 de enero de 2016

Bizcochitos faciles de zanahoria





La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y que unos precios muy elevados, mientras que la zanahoria, que es una de las verduras que más azúcar contiene a excepción de la remolacha azucarera, era más fácil de encontrar, por lo cual era muy utilizada para elaborar postres y elaboraciones dulces.
Los pasteles de zanahoria estuvieron ampliamente disponibles en restaurantes, cafeterias y pastelerías estadounidenses a principios de los años 60. Al principio era una moda, pero debido al éxito conseguido y la popularidad alcanzada a pasado a ser un postre muy típico y popular en todas las casas americanas.

Ingredientes

Bizcocho
  • ½ kg de zanahoria peladas
  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 100 g de aceite de oliva
  • 1 sobre de levadura química
Cobertura de queso
  • 125 gr de mantequilla
  • 250 gr de queso crema tipo Philadelphia
  • 60 gr de azúcar glas



Preparación 

Bizcocho                

  • Lo primero que hacemos es cocer la zanahoria.
  • La escurrimos y desmenuzamos.
  • Batimos en un bol o en el robot de cocina los huevos y los batimos con el azúcar hasta que este completamente integrada, cuando ya esta bien integrado añadimos el aceite y seguimos batiendo.
  • Añadimos la levadura y la harina que previamente habremos tamizado y mezclamos.
  • Cuando ya esta todo bien mezclado añadimos la zanahoria y volvemos a mezclar bien,
  • Colocamos en un molde que previamente habremos engrasado y enharinado. Yo en esta ocasión lo que he hecho ha sido ponerlo en moldes de magdalenas para poder servirlas a modo cupcakes.
  • Horneamos a 180º C durante 35 minutos, pero si optáis por los moldes tipo cupcakes ir comprobando cuando han llegado a su punto.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde unos 15 minutos, una vez pasado el tiempo lo sacamos y dejamos enfriar.
Glaseado
  • El glaseado es muy sencillo y rápido. Bate la mantequilla reblandecida y el azúcar glass hasta que tengas una mezcla esponjosa, pálida y cremosa.
  • A continuación añade el queso y bate otro poco hasta que se integre todo.
  • Resérvala en la nevera unos 20 minutos
Montaje

  • Puedes abrirlo por la mitad y distribuir la crema de queso en dos capas o disponer una sola de forma generosa por encima.
Yo en esta ocasión la puse en una manga pastelera y la adorne poniéndola en los cupcakes poniendo de adorno unas nueces peladas.