Muffins de Piña y Chocolate

Los muffins de piña y chocolate son perfectos para los desayunos o meriendas, acompañados de cualquier tipo de bebida o bien solos. Si queréis podéis realizarlo en un molde tipo cake, lo único que tenéis que hacer es aumentar los tiempo de horno.
Se puede hacer tanto con piña natural, como con piña al natural envasada. Tanto si hacéis la versión muffins como si hacéis el cake os durara en perfecto estado varios días siempre que los mantengáis bien aislados del aire.
El resultado que se obtiene es muy jugoso, y el sabor, y la textura son realmente estupendos. Yo en la mezcla la piña la triture con la batidora -porque tengo un hermano al que no le gusta la fruta-, y os aseguro que no se nota mucho la piña, y en otras ocasiones he dejado una pequeña porción de piña y la he cortado con el cuchillo en pequeños trocitos. Tanto en una ocasión como en las otras las dos opciones son ideales.

Ingredientes

• 40 gr de mantequilla en punto pomada
• 130 gr de azúcar moreno
• 2 huevos medianos
• 70 gr de yogurt natural
• 240 gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química tipo Royal
• 1 pizca de sal
• 130 gr de chips de chocolate o chocolate rallado
• rodajas de piña en almibar al gusto

Preparación

• Calentamos en horno a 180º con calor arriba y abajo,
• Batimos la mantequilla con el azúcar, agregamos los huevos uno a uno, no añadiendo el segundo hasta que el primero no esté integrado del todo.
• Trituramos la piña con el yogurt y los vertemos en la masa, mezclandolo todo.
• Echamos a la masa la mezcla tamizada de harina, impulsor y sal, y con una lengua o espátula conseguimos una masa homogénea. por último ponemos las chips de chocolate (como la masa es más bién densa quedaran repartidas por toda la mezcla).
• Llenamos las cápsulas de muffins en 3/4 partes de su capacidad, y horneamos durante unos 20 ó 25 minutos aproximadamente.
• Sacamos del horno y dejamos reposar sobre la bandeja unos 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Y a disfrutar...