Torrijas en almibar

La torrija es un dulce típico de Cuaresma y Semana Santa en España, excepto en la zona de Cantabria que en lugar de tomarlas en esa época las toman en Navidad.
Aparece ya documentada en el S.XV en algún libro de cocina, al parecer como plato indicado para la recuperación de las parturientas.
A comienzos del S.XX eran muy habituales en las tabernas de Madrid y se servían con vino. Aún todavía es muy común verlas en bares y cafeterías para desayunos y meriendas.
Hay muchas variantes, algunas sustituyen la leche por vino, otras prescinden de ella y las mojan en miel caliente.
También a la hora de sacarlas del aceite, hay multitud de variantes como pueden ser regadas con almíbar de miel, almíbar de azúcar y canela, y otra de ellas es rebozar en una mezcla de azúcar y canela una vez sacadas del aceite.

Ingredientes para las torrijas

• 12 rebanadas de pan para torrijas o pan normal del día anterior
• 250 ml de leche
• 30 gr de azúcar
• 1 cascara de limón
• 1 rama de canela
• huevo a demanda (según lo que te haga falta para rebozarlas)
• aceite de girasol

Ingredientes para el almíbar de azúcar y canela

• 150 gr de azúcar
• 150 ml de agua
• 1 rama de canela

Preparación de las torrijas

• Calentamos la leche en un cazo lentamente, junto con el azúcar, la canela y la cascara de limón, hasta que hierva. Apagamos del fuego, tapamos y dejamos que infusione durante un rato. Si lo deseamos podemos añadir a la leche un chorrito de anís (opcional).
• Una vez que este casi fría, la vertemos sobre una fuente en la que previamente habremos colocado las rebanadas de pan.
• Cuando el pan ya esté remojado por ambos lados, escurrimos y pasamos por el huevo batido.
• Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Freímos hasta que la torrija esté dorada por las dos caras.
• Colocamos sobre papel absorvente y las ponemos en el envase en el cuál las vamos a guardar.

Preparación del almíbar

• Colocamos en un cazo el agua con el azúcar y calentar a fuego moderado, durante 15 minutos aproximadamente hasta que el azúcar se haya disuelto.
• Cuando comience a hervir lo retiramos del fuego. En ese momento añadimos la rama de canela.
• Cuando esté a temperatura ambiente lo volcamos sobre las torrijas.

Las torrijas están mejor si las dejamos de un día para otro.

El almíbar guardado en un bote (yo siempre los uso de cristal) metido en la nevera se conserva durante 2 ó 3 semanas.