Magdalenas caseras.

Estas magdalenas son del libro de Xavier Barriga "Bollería. Hecha en casa y con el sabor de siempre".
En este libro Xavier trae más de 50 recetas de bollería tradicional e innovadoras, explicadas paso a paso, con lo cual son fácilmente de seguir. Son unas magdalenas muy fáciles de elaborar y con un sabor muy especial.

Ingredientes

• 125 gr de huevo 
• 175 gr de azúcar
• 60 ml de leche
• 190 ml de aceite de oliva suave
• 210 gr de harina floja
• 7 gr de levadura química
• canela en polvo
• ralladura de limón
• una pizca de sal

Los 125 gr de huevo son aproximadamente 3 huevos de la M. El aceite de oliva suave puedes sustituirlo por aceite de girasol normal, o especial para repostería.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.



Preparación

• Batimos a velocidad media los huevos y el azúcar. Bajamos la velocidad e incorporamos la lecha. Agregamos el aceite poco a poco.
• A parte tamizamos harina y la levadura química. Le incorporamos la canela, la ralladura de limón y la sal.
• Añadimos la mezcla de ingredientes secos a la de los huevos, lentamente, batiendo el tiempo justo para que la mezcla sea homogénea.
• Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera entre 1 y 24 horas. Yo en este caso no pude tenerla reposando mucho tiempo y tan solo estuve una hora aproximada. Pero si la dejamos las 24 horas el tamaño duplica.
• Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 250º.
• Batimos la masa nuevamente con un batidor manual y la repartimos entre los moldes, llenándolos hasta los 3/4 de su capacidad.
• Al introducir las magdalenas en el horno bajamos la temperatura del horno a 210º.
• Horneamos entre 14 y 16 minutos. - No abrimos el horno mientras estén subiendo las magdalenas.-

Yo en esta ocasión en lugar de utilizar cápsulas para magdalenas utilicé papel de horno para que la apariencia fuese más rustica.